Croquez le crocus

SAFRAN (crocus): autrefois considéré comme une panacée, le safran fait encore partie aujourd’hui des pharmacopées chinoise et indienne, entre autres. Retenons tout particulièrement qu’il serait un des produits végétaux les plus riches en riboflavine, c’est-à-dire en vitamine B2. Le safran est connu pour ses diverses propriétés médicinales, notamment : stimulant de l’appétit, eupeptique, stomachique, excitant, peut-être narcotique, hypnotique, influence sélective sur les organes génitaux féminins, emménagogue, actif dans les bronchites chroniques, sédatif, antispasmodique, anti-prurit gingival et aphrodisiaque. Il présente également une puissante activité dans la synthèse des protéines et une activité cardiovasculaire.

Le pistil des crocus pousse à foison en Inde; depuis des millénaires, les experts de la médecine traditionnelle ayurvédique estiment que ses vertus sont mirifiques et restaurent la puissance sexuelle des malades et des affaiblis. L'épice rare et dix fois plus chère que la vanille, agrémente de nombreuses recettes.

On en a cultivé en France mais ce n'est pas d'un rapport fabuleux parce que chaque fleur ne donne que deux pistils et qu'il en faut des milliers pour obtenir quelques grammes. La récolte se fait à la main et, nous connaissons les charges horaires.

Pour convaincre l'achat, l'on tente d'obtenir une appellation contrôlée car, depuis peu d'années, dans certains coins de France, comme le Gâtinais, la culture a repris. On en trouve un peu plus en Espagne. Mais les puristes disent que ce safran est peu trié et donc susceptible de n'être pas aussi pur que souhaitable. Bien sûr, le meilleur safran, comme la vanille, est frais. Si le vôtre s'est un peu desséché, versez le dans un litre d'huile d'olive; elle prendra une merveilleuse couleur dorée et l'épice sera encore fort bonne. Le safran adore le riz et d'ailleurs, il y en a dans la recette de la paella.

Sachez que cette épice est extrêmement euphorisante et que si vous exagérez sa prise, vous risquez des crises de fous rires inextinguibles ce qui ne va pas vous aider dans vos folles entreprises, reconnaissez!

COURGETTES EN CREME SAFRANE

Cuisson : 20 mn – préparation 10 mn

Pour 4 personnes

6 belles courgettes – 20 cl de crème fraîche liquide – 1,5 g de safran – sel – poivre – persil ciselé

Lavez soigneusement les courgettes, les détailler en rondelles épaisses sans les peler.

Faire cuire 10 mn après rotation à la cocotte-minute ou dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 mn.

Bien les égoutter et verser dans une sauteuse. Rajoutez aussitôt la crème fraîche liquide; saupoudrez du safran, sel et poivre. Laissez mijoter sur feu très doux durant 5 mn.

Saupoudrez de persil haché et servir chaud.

FROMAGE BLANC CRÉMEUX AU SAFRAN

Par personne:

70 g de fromage blanc – 3 cuillères soupe crème fraîche – 1 filament de safran – deux cuillères de lait – steevia selon le goût

Délayez dans le lait tiède le safran et laissez infuser 2 heures.

Mélangez-le ensuite avec le fromage blanc et la crème fraîche.

ESCALOPE DE VEAU OU DE DINDE AU SAFRAN

Durée 10 mn – cuisson 5-6 mn à + selon le goût

Par personne:

1 escalope– 1 g de safran– 1 cuillère crème fraîche  - 2 cuillères d'huile olive – 1 petit oignon  – sel, poivre -  80 g de champignons des bois - 50 g de gruyère ou parmesan -  persil et ail haché.

Bien saler et poivrer les escalopes des deux cotés

Chauffer l'huile d'olive et disposer ensuite les morceaux de viande, les cuire de 4 à 5 minutes selon l'épaisseur et le goût.

Laisser reposer dans le poêlon en couvrant d'une assiette retournée durant 5 mn.

Retirer les escalopes et les garder au chaud avec leur jus

Dans le même poêlon, rajouter de l'huile d'olive si nécessaire et faites cuire l'oignon coupé en morceaux et les champignons nettoyés.

Laisser mijoter à feu faible; rajoutez la crème fraîche, le safran, salez et poivrez.

Poser à nouveau les escalopes dans le poêlon, rajoutez le fromage, laisser cuire 2 mn. Saupoudrez de persil et ail haché.