Du piquant dans l'assiette à dessert!

GLACE AU GINGEMBRE

 

Pour 4 à 6 personnes:

 

750 g de melon pelé, épépiné et coupé en cubes, 15 cl d'eau, 100 g sucre semoule, 2 cuillères à soupe de jus de citron; 30 cl de crème fraîche épaisse, un morceau de gingembre de 25 g émincé; 1 cuillère à soupe de sirop de gingembre; quelques gingembres confits en garniture.

 

Réduisez le melon en purée. Faites un sirop avec 30 cl d'eau; versez dans une casserole et ajoutez le sucre; râpez du gingembre et rajoutez;

 

Faites chauffer à feu doux tout en remuant puis augmentez la flamme et cuire à feu vif jusqu'à ce que le sirop atteigne 108° C: pour cela prenez un peu de sirop dans la cuillère et faites couler sur une assiette: il doit former un filet; ajoutez la purée de melon et le jus de citron;

 

Versez dans le plat à glace, mettre 1 h 30 au freezer jusqu'à ce que la glace soit demi-congelée; fouettez la crème sans qu'elle soit trop ferme, incorporez à la glace;

 

Rajoutez le reste de gingembre; remettre au congélateur en battant la glace deux fois à deux heures d'intervalle;

 

Présentez en coupe entourée de gingembres confits rafraîchis au réfrigérateur et feuilles de menthe poivrée.