ARTICHAUT

Artichauts, artichauts !

c'est pour monsieur et madame

pour réchauffer le corps et l'âme

et pour avoir le cul chaud

Artichaut vient de l'Italien lombard "articloc", lui-même tiré de "carciofo", autre mot italien qui dérive de l'arabe al-kardoûf, c'est une sorte de chardon sauvage amélioré, il faisait partie des présents offert aux dieux par les Egyptiens. Introduit en France par Catherine de Médicis, le plat du pauvre, disait Coluche. D'après la du Barry qui adorait aussi la truffe, l'artichaut est le légume ou l'apéritif qui transforme le plus dur des hommes en "cœur d'artichaut". Ce sont les feuilles d'artichaut qui sont éminemment aphrodisiaques lorsqu'elles sont administrées sous forme d'infusion ou de tisane. En effet, les qualités thérapeutiques de l'artichaut sont dans ses grosses feuilles ou plutôt doit-on dire les bractées. Comme disait Coluche, c'est le "légume des pauvres" car il en reste plus dans l'assiette qu'avant d'avoir commencé à manger! C'est un excitant de l'appétit à manger de préférence cru car ses multiples vitamines et minéraux restent dans l'eau de cuisson; à moins d'utiliser cette eau en infusion. Son seul défaut: diminuer la sécrétion lactée dont, attention aux femmes allaitantes.

FONDS D'ARTICHAUTS A LA PROVENCALE

Pour 4 personnes: 4 artichauts, 2 gousses d'ail, huile d'olive, 1 citron, sel,

Faites cuire les artichauts dans l'eau bouillante citronnée d'un demi jus et salée et arrêtez la cuisson lorsque les fonds sont encore fermes.

Otez les feuilles et le foin et arrosez du restant de citron

Déposez les fonds dans un plat avec quelques cuillerées à soupe d'huile d'olive, du sel et de l'ail et faire chauffer doucement.

Au moment de servir, retirez l'ail et arrosez abondamment de jus de citron