Toujours la cuisine aphrodisiaque

BOUILLON APHRODISIAQUE

 

150 g de foie gras, 300 g de jeunes cèpes, 1 échalote ou un petit oignon jaune, 50 g d'ail; 1 l d'eau, 200 g de fève pelées surgelées, 2 cuil soupe de ciboulette fraiche, 1dl de porto

 

Coupez le foie gras en morceaux, le faite sauter deux minutes dans une casserole fond épais; réserver. Dans la graisse de canard faites rissoler l'échalote ou oignon coupé en brunoise et ajoutez l'ail émincé finement; vous pouvez remplacer par du gingembre frais haché. Faites rissoler les jeunes cèpes pendant 10 mn, verser le porto, laissez réduire presque à sec, rajoutez l'eau; salez et poivrez, laissez cuire feu doux pendant 15 mn, puis 4 mn avant d'arrêter, rajouter les fèves surgelées et cuire encore deux ou trois minutes; goûtez et rectifiez l'assaisonnement; saupoudrez de ciboulette et servir bien chaud.