Plat diététique sans graisses

Emincé d’agneau à l’orange et à la cannelle

 

pour 4

 

Préparation: 20 min;  Cuisson: 30 min

 

Ingrédients: 500 g d’épaule d’agneau maigre; 800 g de carottes; 2 oranges; 2 échalotes

 

1 cuil. à café de cannelle en poudre; 2 branches de coriandre; 8 bâtons de cannelle pour la décoration; sel, poivre, gingembre en poudre pour le rendre plus corsé!

 

Pelez à vif les oranges en recueillant le jus, séparez les quartiers en retirant les peaux blanches et les pépins. Émincez l’agneau en gros cubes. Épluchez et hachez les échalotes.

 

Dans une cocotte à revêtement antiadhésif, faites revenir à sec l’émincé d’agneau, ajoutez les quartiers d’orange en en réservant quatre, l’échalote hachée, la cannelle, du sel, du poivre et un demi-verre d’eau. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 25 à 30 minutes. Vérifiez et rajoutez de l'eau si nécessaire. Pendant ce temps, épluchez les carottes, coupez-les en petits bâtonnets et faites-les cuire à la vapeur 15 minutes ou la cocotte vapeur 5 minutes après la rotation. Répartissez l’émincé dans quatre assiettes. Décorez avec les quartiers d’orange réservés et des feuilles de coriandre.

 

truc: si l’épluchage des échalotes vous fait pleurer, procédez à l’opération sous un filet d’eau qui éliminera le jus responsable de vos larmes.

 

Variante: remplacez les deux oranges par quatre à six clémentines et la coriandre par du persil.