Plat diététique sans graisses

Emincé d’agneau à l’orange et à la cannelle

 

pour 4

 

Préparation: 20 min;  Cuisson: 30 min

 

Ingrédients: 500 g d’épaule d’agneau maigre; 800 g de carottes; 2 oranges; 2 échalotes

 

1 cuil. à café de cannelle en poudre; 2 branches de coriandre; 8 bâtons de cannelle pour la décoration; sel, poivre, gingembre en poudre pour le rendre plus corsé!

 

Pelez à vif les oranges en recueillant le jus, séparez les quartiers en retirant les peaux blanches et les pépins. Émincez l’agneau en gros cubes. Épluchez et hachez les échalotes.

 

Dans une cocotte à revêtement antiadhésif, faites revenir à sec l’émincé d’agneau, ajoutez les quartiers d’orange en en réservant quatre, l’échalote hachée, la cannelle, du sel, du poivre et un demi-verre d’eau. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 25 à 30 minutes. Vérifiez et rajoutez de l'eau si nécessaire. Pendant ce temps, épluchez les carottes, coupez-les en petits bâtonnets et faites-les cuire à la vapeur 15 minutes ou la cocotte vapeur 5 minutes après la rotation. Répartissez l’émincé dans quatre assiettes. Décorez avec les quartiers d’orange réservés et des feuilles de coriandre.

 

truc: si l’épluchage des échalotes vous fait pleurer, procédez à l’opération sous un filet d’eau qui éliminera le jus responsable de vos larmes.

 

Variante: remplacez les deux oranges par quatre à six clémentines et la coriandre par du persil.

 

On défile!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SUCRE-SALE

POIVRONS FARCIS AUX FIGUES ET RAISINS SECS

Pour 4 personnes

 

4 poivrons, 8 cuillerées à soupe de chapelure, 2 cuillerées à soupe de raisins secs, 3 tomates, quelques olives noires, persil, sel, poivre, ail et un peu d'huile d'olive – 2 figues très mûres – quelques feuilles de sarriette et/ou de thym frais si possible et 4 fleurs de lavande

 

Lavez les poivrons, les évider en retirant les graines. Faites les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 mn.

 

Pendant ce temps–là, mettre les tomates dans de l'eau bouillantes pendant 2 minutes et dans l'eau glacée afin de les peler. Découpez les tomates en morceaux grossiers et faites les confire dans un peu d'huile d'olive à feu doux; ajoutez de la sarriette et du thym et 4 fleurs de lavande, mélangez bien.

 

Faites revenir dans une autre poêle à l'huile d'olive durant quelques instant la chapelure et rajoutez-la aux tomates. Découpez les figues en morceaux fins et rajoutez aux tomates ainsi qu'une poignée de raisins secs et laissez cuire à feu doux en remuant constamment quelques minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre convenance.

 

Puisque maintenant les poivrons sont cuits, rincez-les et  égouttez-les. Remplissez du mélange  des tomates cuites.

 

Prenez un plat à gratin et beurrez le largement. Embeurrez les poivrons sur la face qui sera posée dans le plat. Faites cuire à four moyen à 180° pendant 50 à 60 mn. Servir chaud avec décoration de persil. Servez ce plat en hiver avec des courgettes safranées, du riz au safran ou une cebollade bien persillée. (voir recette)

 

SALADE DE MAIS AUX FIGUES

 

Pour 2 personnes: une petite boîte de maïs – 3 figues bien mûres – 1 oignon rouge – 1 poivron vert – 4 petits suisses et une grande cuillère moutarde "d'enfer". Persil-ail

 

Mélangez les petits suisses avec la cuillère de moutarde.

 

Mettre dans un saladier l'oignon en rondelles, le poivron vert en lanières, le maïs rincés et séché avec du papier absorbant. Les figues en morceaux. Versez la sauce piquante délayée avec 1 jus de citron et mélangez, versez une persillade. Rectifiez l'assaisonnement.

 

La beauté, la jeunesse, la santé

La supplémentation orale et l'application locale de carotène (voir plus bas) paraissent particulièrement intéressantes en dermatologie. Elles protègent contre le risque de lésions précancéreuses ou cancéreuses et contre le dessèchement cutané.

 

Pour l'entretien de l'épiderme du visage et la protection contre les rides, une capsule de bêtacarotène percée par une épingle, vous permet d'appliquer journellement cette vitamine, sans risque d'altération ou de pollution.

 

Pour l'entretien du corps (zones très sèches en particulier), des applications locales d'huile de macération de carotte redynamiseront votre peau (essuyer avec un linge avant de se vêtir car l'huile risque de tacher les vêtements). Penser aussi à l'huile d'onagre, de bourrache ou de rose musquée du Chili.

 

Par voie interne, l'association avec la vitamine E (alpha-tocophérol) renforce l'action du carotène, de même que l'apport de vitamine C qui, par son rôle sur la synthèse des collagènes et la microcirculation, complète l'action cicatrisante et protectrice. La vitamine B 8 (biotine), classiquement décrite comme la "vitamine de la peau " est également conseillée dans cette synergie.

 

 

Les vitamines indispensables à la santé et la vitalité du cheveu sont, en plus de la biotine déjà citée, le Paba (composant de la vitamine B9, aussi appelée acide folique) qui, dit-on, empêche le blanchissement des cheveux, la vitamine B5 (acide pantétonique), surnommée la " vitamine du cheveu ". Cette dernière joue également un rôle important dans les affections cutanées, les retards de cicatrisation et certaines affections mycosiques.

 

Autres vitamines du groupe B auxquelles il faudra penser : la pyridoxine (vitamine B6), cofacteur de la vitamine B5, du zinc et du métabolisme de l'acide gamma-linoléique, et qui participe aussi au métabolisme des acides aminés et des protéines;

 

- la vitamine B3 ou vitamine PP (niacimide) qui active la micro-circulation nourricière au niveau du cuir chevelu.

 

On trouve dans la levure de bière la totalité des vitamines du groupe B dont le rôle en tant que complément aux antioxydants est très étendu.

 

 

Pour vos ongles, afin qu'ils soient beaux et solides

 

Méthionine et L-cystéine (acides aminés soufrés), fer et vitamine E (huile de germe de blé notamment) sont indispensables. On pourra y associer la silice végétale (prèle) qui intervient dans la formation du collagène et de l'élastine, la spiruline qui apporte de façon naturelle de l'iode et des oligoéléments et l'acide linoléique (onagre-bourrache).

 

 

Les caroténoïdes: les légumes et fruits " jaunes-orangés" sont nos principales sources végétales de caroténoïdes, dont le principal est le bêtacarotène. Les carottes, les épinards frais, les brocolis, le persil, les patates douces, les melons et les abricots frais sont, par ordre décroissant, nos principales sources de bêtacarotène. Aucun risque de surdosage n'existe ou n'a été découvert à ce jour. En France, l'agence de sécurité alimentaire conseille de consommer au moins 5 fruits et légumes différents par jour. De multiples études ont conduit le National Cancer Institute (États-Unis) à fixer l'apport minimum quotidien de bêtacarotène à 6 mg en précisant que l'optimum pourrait se situer aux alentours de 20 mg, soit 180 grammes de carottes fraîches. Sinon, on peut prendre très régulièrement des capsules huileuses de bêtacarotène ou de macérât huileux de carotte.

 

Le lycopène est le caroténoïde qui donne sa couleur rouge à la tomate. Ce colorant, doté d'un fort pouvoir antioxydant, combat les radicaux libres et les maladies dégénératives. Après ingestion de lycopène, le taux plasmatique augmente (La quantité de lycopène présente dans le plasma est plus importante) et on le retrouve réparti dans les tissus du corps et sous la peau. De nombreuses études montrent qu'une alimentation riche en tomates ou une supplémentation en lycopène, diminue le risque de survenue d'un cancer et joue un rôle protecteur contre les radicaux libres générés par les rayons UV. Ce qui est parfait pour notre exposition solaire. Bien sûr, vous devez prendre toutes les précautions nécessaires pour cela. Ce qui est sur, c'est qu'il est fortement recommandé aux hommes de consommer de la tomate tous les jours et pratiquemment à tous les repas pour préserver leur prostate, surtout après 45 ans.

 

Bizarre, bizarre...

HYPER APHRODISIAQUE!

CONFIT DE GINGEMBRE

 

Fantastique sur un poisson gras grillé ou poêlé

Autant de gingembre frais que vous souhaitez, un verre de vin blanc sec, 1 ou 2 oignon, poivre blanc, une ou deux gousses d'ail haché

Coupez les oignons en brunoise et faites les revenir sans les faire brunir dans un peu d'huile d'olive, rajoutez l'ail en lamelle et le gingembre en fines lamelles, faite revenir deux ou trois minutes feu doux en remuant; verser le vin blanc; laissez cuire lentement presque à sec. Vous pouvez rajouter deux cuillères de persil frais ciselé.

VARIANTE: remplacez le vin blanc par du champagne. Verser un demi-verre de rhum au gingembre ou d'eau de vie au gingembre.

Toujours la cuisine aphrodisiaque

BOUILLON APHRODISIAQUE

 

150 g de foie gras, 300 g de jeunes cèpes, 1 échalote ou un petit oignon jaune, 50 g d'ail; 1 l d'eau, 200 g de fève pelées surgelées, 2 cuil soupe de ciboulette fraiche, 1dl de porto

 

Coupez le foie gras en morceaux, le faite sauter deux minutes dans une casserole fond épais; réserver. Dans la graisse de canard faites rissoler l'échalote ou oignon coupé en brunoise et ajoutez l'ail émincé finement; vous pouvez remplacer par du gingembre frais haché. Faites rissoler les jeunes cèpes pendant 10 mn, verser le porto, laissez réduire presque à sec, rajoutez l'eau; salez et poivrez, laissez cuire feu doux pendant 15 mn, puis 4 mn avant d'arrêter, rajouter les fèves surgelées et cuire encore deux ou trois minutes; goûtez et rectifiez l'assaisonnement; saupoudrez de ciboulette et servir bien chaud.

 

Pourquoi pas trois!?

Salade de pates au gingembre

PAPILLONS AU BLEU

Pour 4 personnes. Préparation : 15 mn; Cuisson : 10 mn

250 g de farfalles. 2 cuillères à soupe d’huile d'olive; 50 g de noisettes décortiquées

200 g de fromage bleu ou Roquefort; 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 melon de bien mûr, 2 brins de ciboulette; 1 ou plus selon le goût gousse d’ail; Sel, poivre du moulin; 1 cuillère à soupe de gingembre frais rapé

Faites cuire les pâtes 10 minutes dans beaucoup d’eau bouillante salée. Les mélanger avec un filet d’huile et laisser refroidir.

2. Broyez les noisettes au pilon puis les mélanger avec un quart du fromage, le vinaigre et le reste d’huile.

3. Ouvrir le melon, retirez les pépins et formez des petites billes à l’aide d’une cuillère parisienne. Lavez et ciselez les brins de ciboulette. Pelez, dégermez et hachez la gousse d’ail. Coupez le reste du fromage en petits dés.

4. Incorporez aux pâtes les billes de melon, la gousse d’ail, les dés de fromage, la cuillère à soupe de gingembre et la ciboulette. Dégustez ce plat froid ou tiède

Parfum ambiance exotique et sensuelle

FLEURIE ET CAPITEUSE

 

15 gouttes d'huiles essentielles d'Ylang-ylang, Bois de rose, Coriandre et Bois de cèdre à mélanger dans un diffuseur.

HARMONIE ET HAVRE DE PAIX

 

10 gouttes d'huile essentielle de Rose de Damas, de Camomille, de Bois de Santal et de Bois de Rose  à mélanger dans un vaporisateur ou dans 1 demi-verre de vodka et rajouté dans 1 kg de gros sel pour sels de bains