Régalez-vous d'un (peu) de confiture

Une vitamine de référence : la vitamine C

 

L'acide ascorbique ou vitamine C est une vitamine hydrosoluble, indispensable à l'Homme et à de nombreuses espèces animales; puissant antioxydant de l'organisme, elle reste la plus consommée et intervient dans de nombreux domaines.

 

Antioxydante, la vitamine C interagit avec les radicaux libres et bloquent leurs effets néfastes sur nos cellules, nos vaisseaux, l'ADN, lorsque ceux-ci sont fabriqués en excès. Comme nous l'explique le Dr Gilbert H. Crussol : «Les anti-radicaux libres sont des corps chimiques normalement présents dans l'organisme en toute petite quantité et dont l'existence est de l'ordre du millionième de seconde. Tous les produits toxiques, médicaments puissants, radiations, etc., produisent en permanence des quantités de radicaux libres qui excèdent largement les capacités de notre corps à les annihiler, spécialement si nous sommes hypo-ascorbémiques (faible ou très faible taux de Vitamine C dans les cellules)». Le même phénomène s'observe lors de différentes pollutions respiratoires liées au tabac, à l'environnement, en période de canicule, mais aussi après un exercice physique intense, avec l'alcool. Principales sources Il n'y a pas de véritable forme de stockage en vitamine C : certains organes sont particulièrement riches en vitamine C comme le cortex surrénalien, l'hypophyse surtout, moindre le foie, le muscle, la cornée. L'alimentation en légumes et fruits frais reste l'apport essentiel avec les oranges, citrons, pamplemousses, kiwis, goyaves, papayes, choux, choux fleurs, poivrons, l'oseille. La difficulté réside en la fragilité de cette vitamine qui est particulièrement sensible à la chaleur. Celle-ci est détruite en grande partie par la cuisson, la pasteurisation ou la stérilisation ; mais elle l'est également par l'exposition à l'air, élément qui intervient dans la chaîne de stockage. Même en optant pour des aliments frais, le risque d'un apport insuffisant reste important surtout lors de périodes de fragilisation personnelle. Vitaminez-vous !

 

CONFITURE DE KIWIS APRHODISIAQUE

 

1 kg de kiwis, 800 g de sucre cristallisé; vous pouvez ajouter des écorces d'oranges ou de citrons confit; vous pouvez ajouter une à deux cuillères à soupe d'huile essentielle de vanille ou d'extrait de vanille.

 

Pelez les kiwis et les découper en fines tranches; dans une bassine à confiture, déposer les tranches de kiwi ainsi que le sucre, mettre à cuire sur le feu vif en remuant sans cesse, environ 8 à 10 mn après ébullition. Otez l'écume, mette en pots de confiture ébouillantés et retournez les pots pour chasser l'air.