Safranez-vous

RISOTTO TRES SAFRAN

 

Pour 4 personnes

 

1 litre et demi de bouillon de cube; 1 cuillère  à soupe de filaments de safran ; 2 oignons; 100 g de beurre; 400 g de riz pour risotto ou riz rond; 20 cl de vin blanc; Parmesan râpé

 

Faites réchauffer le bouillon de poule. En prélever 2 cuillerées à soupe et y faire tremper le safran émietté.  Épluchez et hachez les oignons. Les faire revenir 3 minutes dans une casserole à feu doux, dans 50 g de beurre. Ne lavez pas le riz pour qu'il conserve l'amidon qui donne le coté crémeux à la recette. Ajoutez le riz, le laisser blondir tout en remuant sur feu moyen. Versez le vin blanc et laisser cuire jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié. Versez une louche de bouillon chaud dans le riz, continuez de remuer. Recommencez l’opération une fois le liquide absorbé. Au bout de 10 minutes ajouter le safran et son eau de trempage. Laissez cuire 15 minutes environ, en continuant l’opération précédente (verser du bouillon). Une fois le riz al dente, le mettre dans un plat de service puis ajouter le reste du beurre et du parmesan. Remuez et servir chaud. Pour alléger, remplacez le beurre par de la crème fraiche.