Quel plat aphrodisiaque avec du cresson?

SAUMON AU CHAMPAGNE

 

Pour 6 personnes: 1 saumon d'écosse de 2 kg environ. 2 bottes de cresson, 2 échalotes hachées, ¼  l de Champagne sec,  300 g de crème fraiche, 1 concombre, 3 carottes, 2 tomates, 3 carottes, sel de Guérande, poudre de gingembre, poivre

 

Sauf si votre dextérité est grande, demandez à votre poissonnier de préparer le saumon et de lever deux filets. Coupez-dans ces filets des pavés de 180 g environ. Taillez la garniture: le concombre en grosses lanières ou débitez à la mandoline fine; les carottes en très petits dés, faites-les cuire 15 mn  la vapeur et réservez. Occupez-vous des tomates que vous découpez en petits dés en retirant les pépins; réservez également.

 

Défaites les feuilles de cresson, lavez-les et plongez-les 30 secondes dans de l'eau bouillante puis égouttez-les. Mixez-les et passez-les aut amis pour obtenir une très fine purée. Ciselez les échalotes et faites-les cuire dans le champagne et faites réduire de moitié. Goutez la sauce et assaisonnez à votre goût.

 

Ajoutez la crème fraiche, le gingembre en poudre ou HE, incorporez la purée de cresson. Mélangez et gardez au chaud. Retirez les arrêtes des pavés de saumon à la pince à épiler.

 

Faites cuire les pavés de saumon à la vapeur pendant 6-7 minutes selon l'épaisseur. Dressez chaque pavé sur une assiette, chaude de préférence. Entourez des légumes de présentation et nappez de sauce.