L'abus d'alcool est dangereux....

Absinthe, je t'adore, certes.

Il me semble, quand je te bois,

Humer l'âme des jeunes bois

Pendant la belle saison verte.

Ton frais parfum me déconcerte

Et dans ton opale je vois

Des cieux habités autrefois

Comme par une porte ouverte.

Raoul Ponchon,

Pythagore et Hippocrate (460-377 av. J.-C.) parlent d'alcool d'absinthe et de son action sur la santé, son effet aphrodisiaque et sa stimulation de la création. Pline l'Ancien avait déjà vanté les mérites dans son Histoire naturelle : Elle resserre l'estomac, fait sortir la bile, est diurétique, amollit le ventre, le guérit s'il est douloureux, chasse les vers et dissipe les faiblesses d'estomac et les flatuosités. Elle fait cesser le dégoût et aide à la digestion. Quant à l'anis, les élèves de la célèbre école de médecine de Salerne l'avaient chansonné depuis longtemps dans ce quartier truculent :

L'aneth et le fenouil, l'anis et la coriandre,

N'ont point des effets différents,

Du fond des intestins, ils font sortir les vents

Et par-arrière, ils les font rendre.

Chez les Anciens, l'absinthe était considérée comme l'emblème de la santé. On la cultivait dans les jardins et les pauvres la semaient dans les pots. Sa présence était pour eux une protection contre les maladies. Chez les Romains, Pline et Dioscoride l'employaient avec l'anis sous forme d'infusion dans le vin. Pline, grand naturaliste, vantait ses nombreuses qualités : elle resserre l'estomac, fait sortir la bile, est diurétique, amollit le ventre, le guérit s'il est douloureux, chasse les vers et dissipe les faiblesses d'estomac et les flatuosités. Elle fait cesser le dégoût et aide à la digestion.

VIN D'ABSINTHE, que l'on prépare en faisant macérer pendant deux jours, dans 1000 gr. de vin blanc, 30 gr. de feuilles sèches d'absinthe qui ont trempé 24 heures dans 60 gr. d'alcool.

Liqueur verte qu'on obtient en faisant macérer dans l'alcool des feuilles d'absinthe et de dictame de Crète, de la racine d'angélique, de la badiane, etc., puis distillant, et ajoutant de l'essence d'anis et de l'essence d'absinthe et colorant avec du jus d'ortie, d'épinards ou d'hysope ou bien avec du curcuma ou de l'indigo.

Cette liqueur qui se prend avec de l'eau avant le repas, passe pour exciter l'appétit; mais c'est un violent poison dont l'usage habituel produit souvent la folie ou une paralysie générale progressive. On fait bien de s'en abstenir d'une manière absolue.