Plus c'est long....

ASPERGE

Alors qu'un excès de pain, fait grossir les seins,

un excès d'asperge, fait grossir la verge

Du poète suisse, Martin Baud

La culture de l'asperge date de plus de 2000 ans mais elle n'est véritablement appréciée en Europe que vers le XVe siècle. Elle est assez peu nutritive mais contient des vitamines du groupe B soit B1 et B2 et un principe azoté cristallisable qui est soluble dans l'eau et que l'on appelle l'asparagine". Elle est en outre riche en manganèse, en fer et en phosphore que l'on tenait autrefois pour aphrodisiaque.

L'amoureuse patentée, Mme Pompadour épluchait de longues asperges de gros calibre qu'elle jetait dans de l'eau bouillante, après cuisson, elle ne conservait que la pointe qu'elle trempait dans une sauce blanche, le soir venu, lascivement vautrée nue sur son lit et, finalement, se livrait à ses amants. D'après certains, ce sont les racines seulement qui sont aphrodisiaques; des malotrus disent que sa réputation provient seulement de son aspect  "phallus".

POINTES D'ASPERGES EN SALADE

Pour 4 personnes

1,250 kg d'asperge, huile d'olive, 1 citron, persil, sel, gingembre frais

Choisir des asperges fines, vertes. Les laver et retirer les parties abîmées avec un couteau. Coupez à 4 cm de la pointe et jetez dans l'eau bouillante salée. Laissez cuire pendant 12 mn dans de l'eau acidulée au citron.

Egouttez et laissez refroidir, puis assaisonnez avec de l'huile d'olive et le jus d'un citron

Saupoudrez de râpure de gingembre frais et servez avec décoration de brin de persil; pour utiliser les bâtons restants d'asperge, voir la recette ci-après. Vous pouvez aussi peler ces bâtons avec un couteau économe; ces pelures d'asperge fraiche et non cuites peuvent aussi être servies avec des carottes en lanières, rapée aussi avec un couteau économe

SALADE D'ASPERGES ET ŒUFS

Préparez les asperges comme si dessus et une fois déposées sur une assiette chaude, posez à côté un œuf poché mollet.

Versez dessus une vinaigrette au citron bien relevée.