Mangez les!

Les fleurs comestibles (feuilles, racines, herbes)

C'est un mode qui prend de plus en plus d'importance si l'on en juge le nombre important de sites ou de blogs sur la cuisine qui remplissent la Toile. Toutes vraies cuisinières savait depuis toujours que l'on peut cuisiner les fleurs des jardins; je me souviens de délicieux beignets de fleurs de lilas, d'une suavité et odeur sans pareille. Et les bonbons à la violette qui sont légions dans ma bonne ville de Toulouse où je suis né… heu… il y a fort longtemps, hélas. Il existe également quantité d'arômes culinaires naturels de fleurs et plus précisément d’oranger, géranium, jasmin, rose, violette, ylang-ylang que l'on peut trouver pour certains en hyper ou en boutiques spécialisées et /ou fournitures pour pâtisseries. Recherchez de vrais arômes, évitez les arômes artificiels. Cela me fait rager d'apercevoir quelques inconscients qui Il existe des arômes culinaires naturels de fleurs d’oranger, géranium, jasmin, rose, violette, ylang-ylang en boutiques spécialisées et /ou fournitures pour pâtisseries. Eviter les arômes artificiels, surtout que parfois ces derniers imitent le parfum de fleurs toxiques: le muguet, fleur TRES toxique n’est absolument pas comestible et, hélas, il existe en arôme pour pâtisseries avec son parfum reconstitué chimiquement qui peut abuser les personnes non averties.

En général, la plupart des fleurs de plantes aromatiques, condimentaires et certaines médicinales sont comestibles; il faut noter parfois un goût légèrement différent des feuilles ou souvent plus marqué: aneth, basilic, cerfeuil, ciboulette, ciboule chinoise, fenouil, hysope, menthe, romarin, roquette, sauge, thym. Consommez aussi les jeunes tiges de persil, basilic, les semences de céleri, les graines de courges ou potiron

Pour les autres plantes, voici ce que vous pouvez consommer -voir les restrictions de récoltes à la fin de la liste

ACACIA: fleurs et graines

ACHILLEE; fleurs et feuilles

ANGELIQUE  feuilles et tiges, fleurs

AMARANTE: jeunes feuilles et tiges, graines

ARBRE DE JUDEE: fleurs

ASPERULE: fleurs

AUBEPINE: fleurs, jeunes feuilles, fruits

BEGONIA: fleurs, feuilles

BLEUETS: calices

BOURRACHE : fleurs, feuilles

CAMOMILLE: fleurs

CAPUCINE: boutons, fleurs, graines, feuilles

COURGETTE: fleurs et fruit

COQUELICOT: pétales, graines

CHRYSANTHEME COMESTIBLE: fleurs et jeunes feuilles

CHEVREFEUILLE: fleurs uniquement

DALHIA: tubercules, fleurs

FUCHSIAS: fleurs, fruits

HEMEROCALLES: fleurs et boutons, jeunes pousses

HIBISCUS: fleurs.

HOSTA: fleurs ou feuilles.

GARDENIA: fleurs

GERANIUM ODORANT: fleurs ou feuilles.

GERANIUM ROSAT: fleurs ou feuilles.

GLYCINE: fleurs

Iris: bulbe

JACINTHE: fleurs

JULIENNE DES JARDINS: fleurs, jeunes feuilles

LAVANDE: fleurs

LAVATERE: feuilles ou fleurs

LILAS: fleurs

LYS : fleurs ou boutons, bulbe

MAGNOLIA: fleurs, boutons au vinaigre, jeunes feuilles

MAHONIA: jeunes feuilles, fruits, fleurs

MARGUERITE: fleurs ou boutons

MAUVE: feuille ou fleurs

MILLEPERTUIS; fleurs

MIMOSA: fleurs

MONARDE DIDYMA: fleurs et feuilles

MONNAIE DU PAPE: boutons floraux et jeunes feuilles, fleurs

NIGELLE: graines

ŒILLET: fleurs

ŒILLET D’INDE: fleurs et feuilles

ONAGRE: fleurs feuilles et racines également comestibles.

PASSIFLORE: fleurs, fruits

PÂQUERETTE: fleurs et feuilles

PAVOT: pétales, graines

PENSEE: fleurs

PHLOX: fleur

POURPIER: feuilles tendres

PISSENLIT: tout est comestible, fleurs, feuilles et racines

PRIMEVERES: Fleurs et feuilles

RADIS: feuilles

REINE DES PRES: fleurs

ROSE: pétales, boutons, feuilles de certains rosiers, fruits ou cynorhodons

ROSE TREMIERE: fleurs, cynorhodons et boutons

SEDUM : fleurs et jeunes feuilles

SAUGE SCLAREE: fleurs et feuilles

SOUCI: fleurs et boutons floraux

SUMAC DE VIRGINIE : fleurs

SUREAU: fleurs et baies mures

TAGETES: fleurs et feuilles,

TILLEUL: fleurs

TOURNESOL: pétales, boutons floraux, graines grillées.

TRADESCANTIA: fleurs

TREFLE: fleurs et feuilles

TULIPE: pétales

VIOLETTE: fleurs et feuilles

VALERIANE: fleurs et feuilles

YUCCA: fleurs, fruits

ZINNIA ELEGANT: fleurs

Il est préférable de récolter vos fleurs si possibles écloses du matin, avant les chaleurs, par temps sec, et de les consommer rapidement. Lorsque les ramassez, choisissez les plus belles et surtout, des fleurs bien parfumées; en effet, des roses ou violettes sans parfum ne vous donneront pas un vinaigre ou une huile parfumée, même chose pour œillets et autres lavandes…Il est possible de faire sécher les pétales (soucis, tagètes, roses…) ou petites fleurs entières (pâquerettes, capucines, mimosa…) et de les ranger ensuite dans des bocaux hermétiques pour vous en servir l’hiver dans cakes, sauces, crèmes… On peut trouver un choix de fleurs séchées, destinées à la consommation, en herboristeries, magasins de produits naturels et rayons épices de boutiques exotiques.

TRES IMPORTANT, pour votre santé il ne faut consommer que des plantes non traitées chimiquement, et surtout pas de fleurs achetées chez le fleuriste: elles sont porteuses de multiples traitements chimiques et impropres à la consommation. Soyez prudents aussi pour vos fabrications de produits de soins corporels ou de santé. Pour les fleurs sauvages, il va de soi qu'il faut récolter loin de toutes sources de pollution humaine (automobiles, bords de champs traités aux pesticides ou désherbant) ou animales (déjections de troupeaux…).

 

Autre information importante: Sur une même plante, certains parties peuvent être mangées par les humains alors que d’autres seront toxiques et donc à réserver aux animaux; par exemple, sachez que l'on ne mange jamais le feuillage des pommes de terre ou les tomates, toxique Il est indispensable de vous assurer que la variété de fleurs, ou autre plante que vous avez choisie est comestible.

 

Un guide botanique sérieux, avec photos et/ou croquis, pourra vous aider dans l’identification des végétaux, mais au moindre doute, veuillez consulter un pharmacien, et ABSTENEZ VOUS de consommer une plante qui ne sera pas identifiée avec certitude.

 

Les fleurs sont porteuses de pollen et certaines personnes y sont allergiques : la plus grande prudence est nécessaire.

 

Josyane JOYCE ne saurait être tenue responsable des différentes allergies ou réactions suite à la réalisation de recettes suggérées sur ce site.