Crumble de framboises

Pour 4:

6 tranches de pain d'épices, 600 g de framboises ou fruits rouge, 50 g de beurre salé fondu, 3 cuillères soupe de balsamique, 50 ou 80 g de sucre semoule; 1 ou deux rondelle de gingembre confit, 2 tuyaux de cannelle

Parez les fruits et écrasez-les grossièrement à la fourchette. Faites un caramel en versant 3 cuillères de sucre dans une poêle anti-adhésive à feu vif; faites tourner le sucre dans la pôle car il caramélise vite et souvent alentour; ramenez le sucre du centre pour qu'il caramélise, ajoutez du vinaigre balsamique et les deux tuyaux de cannelle; laissez "murir" deux ou trois minutes.

Faites griller les tranches de pain de seigle à four très chaud des deux côtés trois ou quatre minutes de chaque côté. Réduire en chapelure fine au mixer, arroser de beurre, mixer encore.

Déposer les fruits dans des ramequins beurrés; saupoudrez de la chapelure de seigle mouillée de beurre; faites cuire 6 mn à 230°.

Dégustez tiède avec une crème anglaise ou une boule de glace vanille, cannelle ou amande et avec le gingembre confit et les deux tuyaux de cannelle comme "cuillère".