Cannelle

Fraises et poires en gelée de muscat

Pour environ 6 personnes

7 feuilles de gélatines, 400 g  de sucre, 250 g de fraise 2 poires; 75 cl de muscat ou porto, 2 clous de girofle; 1 bâton de cannelle

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps là, faite un sirop avec 50 cl d'eau et le sucre; rajoutez les épices; parfumez avec le muscat, mélangez bien, ajoutez la gélatine bien essorée.

Versez une couche dans des verres ou récipient choisi; laissez prendre au réfrigérateur. Conservez le reste

Epluchez et pelez les fruits, coupez en petits dés, faites pocher les fruits dans le reste de la gelée mais sans faire bouillir durant 7 mn.

Egouttez les fruits et placez dans les verrines sur la gelée, répartissez le restant de gelée refroidie (qui vous a permis de pocher); laissez prendre au moins 12 h au réfrigérateur. Démoulez et servez.

CANNELLE: aphrodisiaque, of course!

La cannelle est un ingrédient traditionnellement utilisé contre le rhume, le ballonnement, la nausée et les vomissements. Les huiles essentielles contenues dans cette plante sont connues et réputées pour leur fort pouvoir antiseptique. Leurs effets carminatifs (elles soulagent les gaz d’intestin et d’estomac) lui permettent d’atténuer les maux d’estomac et la diarrhée.

Bonne pour les infections hivernales et nous l'avons déjà vu, aphrodisiaque masculin par excellence.

Revisitons les bonnes molécules!

Bon, comme vous le savez déjà, la fraise, la vanille et la cannelle sont très aphrodisiaques. Evitez de sucrer, parce que lui, ne l'est pas au contraire, il vous endormira. Et pour le vin, on fait attention sinon, bonjours les dégâts. Mais, n'hésitez pas à remplacer par du champagne, lui aussi aphrodisiaque.

 

Crumble de fruits rouges au pain d'épices

Pour 4: 6 tranches de pain d'épices, fruits rouges, 50 g de beurre salé fondu, ½ bouteille de bon vin rouge ou blanc, 50 ou 80 g de sucre semoule ou glace; 1 orange amère, 2 tuyaux de cannelle

Parez les fruits et faites-les confire dans le vin avec le sucre, l'orange coupée en rondelle; les tuyaux de cannelle. Laissez confire une bonne demi-heure à feu moyen en vérifiant pour que cela ne brûle pas.

Faites griller les tranches de pain de seigle à four très chaud des deux côtés trois ou quatre minutes de chaque côté. Réduire en chapelure fine au mixer, arroser de beurre, mixer encore.

Déposer les fruits dans des ramequins beurrés; saupoudrez de la chapelure de seigle mouillée de beurre; faites cuire 8 mn à 230°.

Dégustez tiède avec une crème anglaise ou une boule de glace vanille, cannelle ou amande.

 

 

Délicieuse piperade aphrodisiaque

par personne: ½ poivron et autant d'aubergine, courgette, 2 tomates moyennes très mûres, 1 oignon, 1 œuf, 50 g de parmesan reggiano et ½ bouquet de persil frais et deux ou trois gousses d'ail qui ne doivent pas dorer dans l'huile mais être rajouté pendant la cuisson des tomates.

quelques feuilles de laurier, thym, sarriette, sel, poivre; 1 ou 2 morceau de sucre

L'élément essentiel est: un gros morceau d'algue genre kombu ou 5 gélules d'algues (avec le persil et le parmesan, c'est cela qui va vous donner un goût inimitable, le goût de l'umami si cher aux asiatiques. Si vous l'osez, et si vous en avez, rajoutez une demi à une cuillère de sauce à huître. Mais goûtez attentivement, cette sauce est très salée.

Cette piperade est la méthode rapide

Dans une casserole faite bouillir le morceau d'algue durant 8 mn dans deux verres d'eau.

Retirez l'algue et verser dans un sautoir. Pelez, épépinez et coupez les légumes. Faites sauter l'oignon en cubes en premier avec deux cuillères huile olives, verser les poivrons, courgettes, aubergines et tomate; (soulevez le sautoir pour faire monter le jus et versez la poudre des gélules si vous n'aviez pas trouvé d'algues); rajoutez toutes les épices et herbes sauf le persil.

Laissez cuire à feu doux une quinzaine de minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, retirez le laurier et le thym. Battez les œufs en omelette et rajoutez à la sauce, remuez et ajoutez juste après le parmesan râpé de frais. Laissez monter en bouillon 3 minutes.

Ciselez le persil et saupoudrez tout (environ 20 g) sur la piperade. Si par hasard la sauce vous semble trop liquide, épaississez avec de la mie de pain (picata) ou de la poudre de pignons ou de la semoule fine.

 

La piperade est un plat de la région toulousaine, un de mes préférés que je cuisinais moi-même enfant et adolescente quand je vivais en famille. Bien sûr, ce plat était le plat de l'été puisque réalisé avec les légumes de saison. Le parmegiano n'est pas dans la typicité de la recette de Toulouse, c'est moi qui l'ai rajouté ainsi que l'algue; elle contient cet acide aminé, l'acide glutamique, naturel bien sûr, qui donne ce goût sublime à tous les plats qui la contiennent. On trouve également cet acide glutamique dans le persil et c'est pour cela que je vous demande de ne pas lésiner sur le saupoudrage.

 

Vraie piperade, méthode très lente–et je la fais ainsi presque 9 fois sur 10 tout en rajoutant l'algue et le parmesan- La piperade est réalisée en cuisant les légumes 1 par 1 et on les réserve à part, la tomate est cuite en dernier, puis l'on rajoute les autres légumes. On laisse cuire jusqu'à presque complète évaporation du jus de tomate et l'on bat l'œuf par personne ou deux, et rajoute trois minutes avant de servir. Vous pouvez servir avec des rondelles de boudin noir, du saucisson à l'ail si votre palais est délicat ou du chorizo piquant, des tranches de jambon cru et du piment d'Espelette coupé en brunoise, mais ce rajout est pour les messieurs ou les dames qui n'ont pas une petite nature car bien sûr, c'est un rajout très piquant.

 

D'autres toulousains réalisent une très grosse omelette avec deux œufs par personne. L'omelette reste plate, on dispose les légumes sur le dessus à la manière d'une tarte. Ce procédé est tout de même peu usité.

SOUPE DE FRUITS ROUGES A LA BIERE

Préparation: 20 mn

Pour 4 personnes:

200 g de fraises; 200 g de mures noires; 200 g de cassis; 200 g de myrtilles. – ½ litre de bière brune – 100 g de sucre – 1 branche de menthe poivrée – un peu de poivre noir ou 2 gouttes d'HE- 5 ou 6  gouttes d'huile essentielle de gingembre ou 3 cuillères à soupe d'eau de gingembre.

 

Lavez, égrenez ou pelez les fruits. Mettez-les dans un saladier et versez le sucre en poudre. Saupoudrez les fraises de poivre noir.

Arrosez de bière brune très fraîche. Laissez macérer au moins vingt minutes au réfrigérateur. Décorez de feuilles de menthe fraîche

Vous pouvez remplacer la bière par du vin, car voyez-vous, si vous avez bien suivi toutes mes indications sur mon blog:

http://lanternerouge.hautetfort.com/.

 

la bière contient du houblon et le houblon est…. anaphrodisiaque, bien sûr!

Un dessert frais... et aphrodisiaque

Verrine aphrodisiaque

Par personne: trois ou quatre gâteaux à la cannelle; 3 gouttes d'HE d'orange amère; deux jaunes œufs, un entier; zeste d'orange frais râpé; ½ jus orange bio….

Sur un bain marin, cassez l'œuf et rajoutez les 2 jaunes; fouettez longuement; le bain-marie ne doit pas être trop chaud pour ne pas coaguler les œufs… quand cela devient épais, rajouter le jus de citron vert, fouettez, rajouter le hachis orange et 3 gouttes d'HE d'orange; goûtez et sucrez à votre goût.

Cassez les gâteaux en petits morceaux dans la verrine; coulez le sabayon; (facultatif): poser une ou deux framboises ou fraise ou autres fruits rouges; dégustez tiède.

Vous pouvez aussi faire une chantilly à poser par-dessus le sabayon.

Faites du poisson gras

Saumon mariné

ou tartare de saumon aux agrumes

600 g de saumon; 2 oranges, 2 ou plus carottes; 1 pomme; ½ échalote.;  1 cuil soupe de gingembre frais et autant de cerfeuil;1 cuil soupe de miel liquide de thym ou de lavande; 2 cuil soupe d'huile d'olive et 1 d'huile de noix

Coupez le saumon en gros dés et mettez dans un plat peu profond; faites la marinade avec le jus des oranges, le gingembre, l'échalote, le cerfeuil, un sel et 1 cuil d'huile d'olive et de noix; arrosez le poisson; laissez mariner deux heures au réfrigérateur.

Pelez les carottes et détaillez-les en lanières ou tagliatelles à l'aide d'un couteau économe; faites sauter 12 mn à la poêle avec 1 cuil d'huile d'olive.

Epluchez et coupez la pomme en quartier et faites caraméliser dans une poêle avec le miel.

Egouttez le poisson; servir avec les dés de pommes et les tagliatelles de carotte, servez avec un hachis de gingembre mélangé avec les zestes des oranges; goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Idée: remplacez le saumon par des morceaux d'espadon.

Hé oui, c'est possible!

Tarte aphrodisiaque sans cuisson

par personne: 80 g de petits gâteaux secs à la cannelle, 40 g de beurre fondu; 100 g de fruits rouges: fraises, framboises, myrtilles…. 30 cl de crème fraîche fluide entière et 5 gouttes d'HE de vanille et 2 ou 3 HE cannelle plus 1 d'HE poivre noir, ½ jus citron vert; sucre vanillé quantité selon goût; copeaux de chocolat noir -facultatif

Broyez vos gâteaux secs dans le mixer; ajoutez le beurre fondu, mixer; vous obtenez une pâte asse épaisse que vous écrasez dans un moule anti-adhérent en forme de fond de tarte; passer au réfrigérateur.

Recueillez le jus du citron et incorporez 1 goutte d'huile essentielle de poivre noir, mélangez bien; parez les fruits et arrosez avec le jus de citron; laissez mariner quelques minutes au frais pendant que vous montez la chantilly.

Dans un saladier, ajoutez les HE vanille et cannelle à la crème très froide et fouettez en chantilly. Ajoutez le sucre selon le goût.

Récupérez le fond de tarte, nappez de chantilly; saupoudrez ou non de copeaux de chocolat noir; posez en rosace les fruits rouges égouttés sur la crème fraîche. Servez froid, bien sûr avec quelques petits gâteaux à la cannelle.

 

 

Saumon mariné

ou tartare de saumon aux agrumes

600 g de saumon; 2 oranges, 2 ou plus carottes; 1 pomme; ½ échalote.;  1 cuil soupe de gingembre frais et autant de cerfeuil;1 cuil soupe de miel liquide de thym ou de lavande; 2 cuil soupe d'huile d'olive et 1 d'huile de noix

Coupez le saumon en gros dés et mettez dans un plat peu profond; faites la marinade avec le jus des oranges, le gingembre, l'échalote, le cerfeuil, un sel et 1 cuil d'huile d'olive et de noix; arrosez le poisson; laissez mariner deux heures au réfrigérateur.

Pelez les carottes et détaillez-les en lanières ou tagliatelles à l'aide d'un couteau économe; faites sauter 12 mn à la poêle avec 1 cuil d'huile d'olive.

Epluchez et coupez la pomme en quartier et faites caraméliser dans une poêle avec le miel.

Egouttez le poisson; servir avec les dés de pommes et les tagliatelles de carotte, servez avec un hachis de gingembre mélangé avec les zestes des oranges; goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Idée: remplacez le saumon par des morceaux d'espadon.

Dessert agitatif!

Verrine aphrodisiaque

Par personne: trois ou quatre gâteaux à la cannelle; 3 gouttes d'HE de gingembre pour booster le goût ou alors, multipliez le gingembre frais par 2; deux jaunes œufs, un entier; 10 g de gingembre frais râpé; ½ jus citron vert….

Sur un bain marie, cassez l'œuf et rajoutez les 2 jaunes; fouettez longuement; le bain-marie ne doit pas être trop chaud pour ne pas coaguler les œufs… quand cela devient épais, rajouter le jus de citron vert, fouettez, rajouter le hachis gingembre et 3 gouttes d'HE de gingembre; goûtez et sucrez à votre goût.

Cassez les gâteaux en petits morceaux dans la verrine; coulez le sabayon; (facultatif): poser une ou deux framboises ou fraise ou autres fruits rouges; dégustez tiède.

Gingembre confit

Comme j'aime beaucoup ces rondelles piquantes "ensucrées", je me suis décidée à les fabriquer moi-même. J'ai fais cela durant tout ce week-end de 14 juillet. Vive la République et vive Moi, que j'ai bien réussis et que je me régale. Voici la recette plus des tuyaux pour économiser. Vous allez comprendre.

 

Ingrédients, pour forte gourmande gourmet

250gr de gingembre; 400gr de sucre; 50 cl d'eau

Vous l'avez compris, il faut faire un sirop épais (voir aussi ma recette des marrons glacés); ce sirop, of course, on ne jette pas, on s'en sert pour parfumer tout un tas de desserts dont je vous laisse le soin de dérouler la longue liste. Sachez que vous pouvez parfumer le sirop avec deux ou trois gousses de vanille, des tuyaux de cannelle, quelques clous de girofle, comme j'ai fais. Mais, en vérité, la vanille je l'avais utilisé pour les marrons, la cannelle et les clous de girofle pour le gingembre. Vous comprenez aisément que votre gingembre aura une belle couleur marron. Vous verrez aussi que les tuyaux de cannelle deviennent d'un beau glacé. Ne les jetez pas, conservez pour faire un thé, une tisane, etc.

Vous pouvez également utilisez ces clous de girofle dans un dessert; des clous de girofle sucrés, ça le fait pas trop (comme on dit improprement) dans le pot-au-feu.

 

Préparation: Pelez les racines de gingembre. Coupez-les en dés ou en bâtonnets ou en tranches pas trop fines puis faites-les tremper dans de l'eau froide, pendant 1 heure. Je vous conseille de l'eau en bouteille. Recouvrez largement d'eau froide. Portez le tout à ébullition et faites bouillir pendant 5 minutes. Egouttez sur un entonnoir posé sur une carafe afin de conserver cette bonne eau piquante. Vous l'utiliserez pour faire du thé, rajouter dans une sauce: si vous goûtez cette "eau de gingembre", vous allez la trouver piquante, croyez-moi.

 

Égouttez et répétez ce procédé 2 a 4 fois selon que vous voulez un gingembre très fort ou doux. Perso, avec trois fois, c'est largement suffisant. Le gingembre, faut que ça  arrache!

Faites bouillir le sucre et l'eau pendant 5 minutes avec cannelle et clous de girofle puis versez le tout sur le gingembre. Couvrez avec une assiette puis laissez tremper pendant 12 à 18 heures.

Égouttez le sirop et faites-le bouillir pendant 10 minutes. Versez bouillant sur le gingembre et laissez reposer pendant 1 journée. Faites bouillir pendant 5 minutes puis laissez reposer couvert 2 à 3 jours. Les racines doivent alors être tendres, gonflées et transparentes. Sinon, faites cuire encore 5 à 8 minutes.  Enfin mettez dans des bocaux stérilisés. Mais, pour déguster comme des bonbons, vous devez les rouler dans tous les sens, dans du sucre en poudre.

 

Quand au sirop, mama mia! j'en mets dans tous mes desserts. C'est comme lorsque l'on fait les marrons confits, vous le gardez longtemps, au réfrigérateur si vous insistez et vous en avez pour: crêpes, entremets, fromage blanc frais, glace, yaourt nature, t'is suisses, etc. A votre obéissance de gourmandise! La vanille bâton, coupez-la en petits bouts de 6 à 8 mn de longs…. Croquez comme des bonbons; c'est fortement…. jouissif!