Quel plat aphrodisiaque avec du cresson?

SAUMON AU CHAMPAGNE

 

Pour 6 personnes: 1 saumon d'écosse de 2 kg environ. 2 bottes de cresson, 2 échalotes hachées, ¼  l de Champagne sec,  300 g de crème fraiche, 1 concombre, 3 carottes, 2 tomates, 3 carottes, sel de Guérande, poudre de gingembre, poivre

 

Sauf si votre dextérité est grande, demandez à votre poissonnier de préparer le saumon et de lever deux filets. Coupez-dans ces filets des pavés de 180 g environ. Taillez la garniture: le concombre en grosses lanières ou débitez à la mandoline fine; les carottes en très petits dés, faites-les cuire 15 mn  la vapeur et réservez. Occupez-vous des tomates que vous découpez en petits dés en retirant les pépins; réservez également.

 

Défaites les feuilles de cresson, lavez-les et plongez-les 30 secondes dans de l'eau bouillante puis égouttez-les. Mixez-les et passez-les aut amis pour obtenir une très fine purée. Ciselez les échalotes et faites-les cuire dans le champagne et faites réduire de moitié. Goutez la sauce et assaisonnez à votre goût.

 

Ajoutez la crème fraiche, le gingembre en poudre ou HE, incorporez la purée de cresson. Mélangez et gardez au chaud. Retirez les arrêtes des pavés de saumon à la pince à épiler.

 

Faites cuire les pavés de saumon à la vapeur pendant 6-7 minutes selon l'épaisseur. Dressez chaque pavé sur une assiette, chaude de préférence. Entourez des légumes de présentation et nappez de sauce.

 

Huile aphrodisiaque

Ayez toujours sous la main de l'huile d'olive au thym, grand classique ou aphrodisiaque grâce à l'ail, au gingembre, au piment ou au safran: dans ½ l de très bonne huile d'olive faites mariner une dizaine de jours 3 ou 4 gousses d'ail écrasées puis filtrez. Vous pouvez remplacer par une dizaine de gouttes d'huile essentielle d'ail (attention, gouttez au fur et à mesure avant de mettre la quantité indiquée) de gingembre ou de thym. Pour le piment, délayez une ou deux grosses cuillères à soupe de piment rouge fort dans un verre d'huile et versez dans l'huile d'olive ou  un ou deux petits piments secs à laisser en permanence mariner ou 2 ou 3 g de pistils de safran.

 

Spaghettis ail et piment

 

Préparation : 5 mn - Cuisson : 20 mn:

 

Pour 2 personnes: 400 g de capellini secs; 3 ou 4 gousses d'ail; 1/2 petit piment frais ou 1 c. à café de piment rouge en poudre; 40 g de gros sel de mer; 6 cuil à soupe d'huile d'olive au thym; persil plat ciselé; Sel et poivre du moulin; parmesan râpé (facultatif)

 

Dans une grande casserole, portez à ébullition 3 à 4 l d'eau et 40 g de gros sel. Versez les pâtes, remuez et faites-les cuire “al dente” (3 mn environ pour les capellini, le mieux est encore de les goûter).

 

Pendant ce temps, pelez et émincez l'ail très finement. Dans une sauteuse sur feu moyen. versez l'huile d'olive, l'ail, le piment, Mélangez, salez légèrement et remuez. Laissez chauffer 2 à 3 mn en mélangeant. Retirez la sauteuse du feu avant que l'ail noircisse.

 

Égouttez les pâtes et versez-les dans la sauteuse, mélangez intimement. Accompagnez éventuellement de pecorino râpé. Saupoudrez de persil haché. Servez immédiatement.

 

Petits pots crémeux

Crèmes chocolat-gingembre

Pour 4 petites crèmes

- 500 ml de lait de soja

- 100g de chocolat noir à pâtisserie

- 3 cuillerées à soupe de sucre roux

- 1 sachet (2g) d'agar-agar en poudre

- une cuillerée à café de gingembre en poudre (ou encore: cannelle, zestes d'orange...)

Dans une casserole, faites fondre très doucement le chocolat dans le lait de soja et ajoutez le sucre. Le chocolat doit fondre mais le lait ne doit pas bouillir ! Lorsque le chocolat est bien liquide, ajoutez l'agar-agar et le gingembre et porter doucement à ébullition. Laissez ensuite frémir une minute ou deux, puis versez dans 4 petits ramequins et laisser prendre quelques heures au réfrigérateur (en général, deux heures suffisent, mais une nuit c'est encore mieux). Démouler (ou non !) et déguster bien frais.

Ces petites crèmes s'accommodent très bien de marmelade d'orange et de petits biscuits à la cannelle ou des pavés de figues, voir recette précédente, mais vous pouvez aussi essayer une version coulis de fruits, ou crème vanille...

Tout - ou presque - s'accorde avec le chocolat  sauf la boisson. Car pour exalter la saveur spéciale du chocolat, la boisson c'est…. l'eau.

La figue, aphrodisiaque of course

Petits palets aux figues

 

150g de figues sèches; 120g de farine fluide a gâteaux; 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

 

1 cuillerée à soupe de purée d'amandes

 

Faire tremper les figues toute une nuit dans un bol d'eau ou de thé; Mixez les figues avec un petit peu de l'eau de trempage, jusqu'à obtention d'une pâte. Ajoutez la purée d'amandes et l'huile, bien mélanger puis ajoute la farine. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte un peu collante.

 

Sur la plaque du four garnie de papier cuisson, déposez des petits tas de pâte à l'aide de deux cuillères. Aplatir les petits tas avec les mains farinées.. Cuire à 180° pendant environ une demi-heure. Les palets restent un peu mous et durcissent par la suite. Ils se conservent dans une boîte hermétique.

 

Idée plus: On peut aussi dorer au jaune d'œuf

 

Vous pouvez rajouter dans la pate avant cuisson de la poudre de noix de coco; ou si vous aimez le goût, du gingembre frais râpé finement

 

Safranez-vous

RISOTTO TRES SAFRAN

 

Pour 4 personnes

 

1 litre et demi de bouillon de cube; 1 cuillère  à soupe de filaments de safran ; 2 oignons; 100 g de beurre; 400 g de riz pour risotto ou riz rond; 20 cl de vin blanc; Parmesan râpé

 

Faites réchauffer le bouillon de poule. En prélever 2 cuillerées à soupe et y faire tremper le safran émietté.  Épluchez et hachez les oignons. Les faire revenir 3 minutes dans une casserole à feu doux, dans 50 g de beurre. Ne lavez pas le riz pour qu'il conserve l'amidon qui donne le coté crémeux à la recette. Ajoutez le riz, le laisser blondir tout en remuant sur feu moyen. Versez le vin blanc et laisser cuire jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié. Versez une louche de bouillon chaud dans le riz, continuez de remuer. Recommencez l’opération une fois le liquide absorbé. Au bout de 10 minutes ajouter le safran et son eau de trempage. Laissez cuire 15 minutes environ, en continuant l’opération précédente (verser du bouillon). Une fois le riz al dente, le mettre dans un plat de service puis ajouter le reste du beurre et du parmesan. Remuez et servir chaud. Pour alléger, remplacez le beurre par de la crème fraiche.

 

Aphrodisiaque mon coco!

NAPPAGE DE LAIT DE COCO

 

Pour riz basmati nature, coquilles ou fruits de mer….

 

½ jus de citron vert; 20 cl de lait de coco, 1 demi-cuillère de safran; 2 graines de cardamome; 1 cuillère soupe d'huile de pépins de raisin; 30 g de gingembre frais râpé; 2 grains de genièvre

 

Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco avec le jus de citron; ajoutez les épices en remuant doucement sur feu doux 5 mn. Salez, poivrez, battez avec un fouet durant une minute sur feu vif et coupez le feu dès que le mélange nappe.

 

Moutarde, la belle forte!

LA MOUTARDE

 

Brassica Sirvensis: Moutarde sauvage; Sinapis Alba - Brassica Alba: Moutarde jaune ou blanche; Brassica Juncea: Moutarde brune; Sinapis Nigra: Moutarde noire; en Anglais: mustard

 

On trouve cette plante dans le bassin Méditerranéen et au Moyen Orient. Les Chinois la connaissaient il y a au moins 3 000 ans. C'est une cruciforme, cousine du chou. La plante est couronnée de fleurs jaunes et donnent naissance à une capsule contenant six graines de moutarde. Le condiment qu'est la moutarde a conquis depuis fort longtemps ses lettres de noblesse.

 

Pour faire la moutarde, on emploie généralement des grains de sénevé ordinaire ou moutarde noire, sinapis nigra, que l'on broie et qu'on incorpore à du vinaigre, du moût, du vin ou, des plantes aromatiques. C'est pourquoi la moutarde s'appela d'abord sénevé. On n'est pas bien d'accord sur l'étymologie du mot " moutarde ". Les uns le font dériver de deux vocables latins, mustum ardens, le moût ardent, parce que, de tout temps, on a préparé la moutarde avec du moût, notamment les Romains. Les grands philosophes lui attribuent des propriétés coquines. On assure que les Grecs faisaient remonter la découverte de la moutarde au père de la médecine lui-même, Esculape, ce qui parle singulièrement en faveur de ses qualités digestives. L es Egyptiens, qui l'ont toujours connue, lui attribuaient de précieuses vertus. Dans l'Ecriture Sainte et les plus anciens auteurs, il est fait mention de la moutarde.

 

 

Chez les Romains et chez les Grecs, on l'appelait sinapis. On broyait la graine et on la mêlait aux aliments. Aristophane parle de ragoûts à la farine de moutarde, sinapis.

 

Quand à Plaute, il n'aimait pas la moutarde. Pline a recommandé de délayer le sinapis avec du vinaigre. Ce sont les Romains qui ont apporté la moutarde en envahissant la Gaule; elle leurs servait de cataplasme en cas de blessure.

 

C'est sous saint Louis qu'Etienne Boileau, prévôt des Marchands, accorda aux vinaigriers parisiens le droit de faire de la moutarde. Jusque-là, elle ne s'était fabriquée qu'à Dijon. C'était la seule ville qui eût conservé les procédés de Pa!ladius, fils, d'Exuperantius, préfet des Gaules, et auteur d'un De re rusticâ fameux au moyen âge, en quatorze livres.

 

Et voici cette respectable formule, qui nous arrive à travers, les siècles :

 

" Pulvérisez un septier et demi de graines de sénevé ou sinapis ajoutez une livre de miel, une livre d'huile d'Espagne, un septier de fort vinaigre blanc ; broyez et mêlez bien, et vous, le pouvez, le mélange étant parfait, en faire immédiatement usage. "

 

En 1336, à une fête donnée à Rouvres par Eudes de Bourgogne au roi Philippe VI de Valois, dit le Hardi (n'oublions pas que la cour de Bourgogne était à cette époque la cour la plus fastueuse d'Europe), il se fit une consommation fantastique de moutarde, quelque chose, en mesures d'aujourd'hui, comme trois cents litres. Imaginez la quantité d'agneaux rôtis, de quartiers de boeuf, d'oies, de paons, de cygnes, lièvres, sangliers et autres venaisons que cela représente !

 

A la même époque vivait Jean XXII, qui fut pape en Avignon de 1316 à 1334. Sa cour était, elle aussi, très brillante. On sait que les papes d'Avignon s'entouraient de mille prestiges et protégeaient les arts, sans oublier cet art dont nous avons fait le neuvième, et qui s'appelle la gastronomie. On sait tout ce qu'ils ont fait pour le développement, en renom et en qualité, des vins du Rhône. Bref, ce fut ce Jean XXII, savant pontife cultivant l'ironie à ses heures, qui créa pour son neveu, dont il ne savait quoi faire, la charge de premier moutardier du pape. Quant au pape Clément V, il assurera la promotion de la moutarde violette ou moutarde de Brives; il vantait lui-même ses vertus aphrodisiaques. En ce temps là, les hommes se frictionnent la verge avec une préparation très relevée à base d'huile de moutarde, de romarin et de miel avant de passer à l'action. De vieux auteurs, comme Tabourot, qui publia ses Bigarrures en 1582, accordent au mot moutarde une étymologie flatteuse pour le courage des Dijonnais.

 

Louis XIV, lu même ne se déplace jamais sans son pot de moutarde. Enfin, Alexandre Dumas nous donne une recette de moutarde empruntée au De re rusticâ de Columelle:

 

" Nettoyez avec grand soin de la graine de sénevé, criblez-la, lavez ensuite à l'eau froide, et, quand elle sera lavée, laissez-la tremper dans l'eau pendant plus de deux heures. Reprenez-la ensuite et, après l'avoir pressée dans les mains, jetez-la dans un mortier neuf ou très propre, et broyez-la sous le pilon. Lorsqu'elle sera bien moulue, ramenez cette pâte vers le milieu du mortier et aplatissez-la avec là main. Après l'avoir assez comprimée, ouvrez-y des sillons ou répandez de l'eau nitrée sur quelques charbons ardents que vous y aurez placés, afin de faire rejeter à cette graine toute son amertume, et de la préserver de la moisissure ; relevez ensuite le mortier afin que l'humidité disparaisse entièrement. Versez sur cette pâte du fort vinaigre blanc, opérez le mélange au moyen du pilon et passez au tamis. "

 

 

Alexandre Dumas nous raconte aussi  que Taillevent, auteur du Viandier, fait grand éloge de la moutarde. Mais il dit aussi que Taillevent était le maître queux de Charles VII. Malheureusement pour Dumas, Taillevent, qui naquit en 1326 et mourut en 1395, n'a pu connaître Charles VII, né lui-même en 1403. Taillevent fut -surtout- maître queux de Charles V. Voici tous ses titres: enfant de cuisine de la reine Jehanne d'Evreux, queux du roi Philippe de Valois et du duc de Normandie, Dauphin du Viennois, premier queux et maistre d'armes de Charles V, maistre des garnisons de cuisine de Charles VI. Dumas, sans sourciller et toujours en délicatesse avec l'histoire, nous déclare que Taillevent affirme qu'il servait à Charles VII des poulets à la Sainte-Menehould arrosés d'une sauce à la moutarde. Taillevent parle d'une soupe à la moutarde dans son livre. En voici la recette d'après le manuscrit de la Bibliothèque Nationale :

 

"Prennés des oeufs pochiés en huille, tous entiers, sans esquaille (coquille), puis prennés d'icelle huille, du vin, de l'eau, des ongnons fris en huille, brouillés tout ensemble ; prennés lèches (tranches de pain) halé sur le gril, puis en faictes morssiaux quarrés, et metés bouillir aveques ; puis hastés (ôtez) vostre boullon et ressuiés vostre soupe ; puis la verserés en un plat, puis de la moustarde dedans vostre boullon et la boullir ; puis métés vos soupes (ici dans le sens de tranches de pain) en vos escuelles, et metés dessus. "

 

On trouve une autre recette de la " souppe à moustarde "dans la plus ancienne édition connue de Taillevent, et une autre encore dans le manuscrit du Vatican.  Louis XI, prétend Dumas, avait toujours son pot de moutarde avec lui quand il allait se faire offrir à souper chez quelque bourgeois. On le voit, il en était très friand. Dumas n'a pas dédaigné de lconsacrer à la moutarde une étude dans l'Almanach Gourmand pour 1869 de Charles Monselet.

 

Nous savons que nos ancêtres appréciaient fort les épices et autres assaisonnements. Le métier de saucier naquit pour satisfaire ce goût. Des gagne-petit criaient par les rues: "sauce Robert, sauce verte, sauce cameline ", cette dernière, la plus ancienne de nos sauces, inventée, dit-on, par un moine voilà dix siècles. Les sauciers reçurent des statuts en 1394. Mais, comme ils se servaient constamment de moutarde et de vinaigre, ils jugèrent plus simple de fabriquer ces produits eux-mêmes. Ils devinrent donc vinaigriers et moutardiers. Louis XII les érigea en corps de métier, et, dans les lettres patentes qu'il leur accorda, ils sont qualifiés de ces titres pompeux : " sauciers, moutardiers, vinaigriers, distillateurs en eau-de-vie et esprit-de-vin, buffetiers ".

 

  distillateurs, en 1537, formèrent une communauté. Au XVIIe siècle et au XVIIIe, les vinaigriers-moutardiers adjoignirent à leur commerce la fabrication des vinaigres de toilette à l'usage des dames. La gamme des moutardes était beaucoup plus riche au XVIIIe siècle qu'aujourd'hui. Dans l'Histoire de la vie privée des Français, de Le Grand d'Aussy, nous lisons cette liste impressionnante des moutardes qu'on pouvait se procurer chez un fabricant nommé par décret roval, en 1765, vinaigrier moutardier du roi, le sieur Maille : moutarde en poudre, moutarde rouge, moutarde fine aux câpres et aux anchois, moutarde à l'ail, à la capucine, au citron, à la Choiseul, à la Choisy, à l'estragon, à la conserve, aux fines herbes, à la grecque, à la maréchale, à la marquise, à la reine, à la romaine, aux millefeuilles, aux mousserons, à la ravigote, aux six graines, aux truffes... Mais, quel choix déjà!

 

Mais on ne se borna pas là: un autre moutardier-vinaigrier créa la moutarde à la ciboulette, la moutarde aux cornichons, la moutarde aux morilles, la moutarde de santé, la noire, la suave, la tomataise, la verte aux fines herbes. Il y eut aussi la moutarde impériale, la moutarde au champagne, l'aromatique, la balsamique, la moutarde aux champignons, aux oignons, à la persillade, la moutarde à la rocambole, la parfumée, la moutarde à la rose, à l'italienne, à la vanille, que sais-je encore ?

 

Nous avons dit que Dijon avait longtemps eu le monopole de la moutarde. La meilleure moutarde dijonnaise passait pour celle qui brasse la graine avec du verjus, c'est-à-dire avec le suc du raisin cueilli vert. On en fait aussi d'excellente avec du moût, c'est-à-dire avec du vin non fermenté obtenu en pressant la grappe. La moutarde de Dijon, déjà fameuse au XIIIe siècle, s'envoyait dans les provinces, sèche ou en pastilles. Le consommateur la délayait avec du vinaigre. Cette moutarde sèche pouvait se conserver pendant plusieurs années. La moutarde d'Angers, au contraire, nous apprend Le Grand d'Aussv, était liquide et s'expédiait dans de petits barils. Elle était également fort renommée. 

 

Besançon vendait de la moutarde en poudre. C'est vers le XVIIe siècle que Dijon s'avisa de vendre également de la moutarde liquide. On fait aussi de bonnes moutardes avec du vinaigre, et c'est une des raisons pour l'laquelle la ville d'Orléans, qui produit des millions d'hectolitres de vinaigre, s'est mise à fabriquer de la moutarde en grande quantité. On fait aussi d'excellente moutarde à Bordeaux, et dans beaucoup d'autres villes de France.

 

Pour assurer la conservation de la moutarde, on employait à Dijon une méthode singulière, déjà préconisée par Columelle. On y plongeait des charbons ardents afin d'enlever toute amertume au sénevé. Le Jardinier François donne cette recette en 1651, en parlant de la moutarde liquide : " C'est une raisinée particulière, dans laquelle on jette du sénevé broyé avec un peu d'eau. Quand le tout est bien mélangé, on y éteint des charbons ardents pour enlever au sénevé toute amertume. ", Et Le Grand d'Aussy assure que le sieur Maille, quand il avait des moutardes à envoyer très loin, enfonçait dans le pot un charbon enflammé, afin qu'elles se conservassent longtemps.

 

L'Angleterre fabrique beaucoup de moutarde livrée en poudre sèche. Un petit ouvrage publié à Lyon en 1935, ouvrage à la fois sérieux et humoristique, la Mustardographie, par Mathieu Varille, propriétaire d'olivettes à Lourniarin-de-Provence, et Marius Audin, naturaliste et vinaigrier, et tiré à un nombre restreint d'exemplaires, divertissement de deux érudits, nous apporte des précisions sur la moutarde anglaise Depuis le XVIIIe siècle, toute une dynastie de moutardiers éminents s'est peu à peu constituée chez eux (les Anglais), et leurs antiques moulins se sont mués en de puissantes usines. Ils récoltent la graine de moutarde dans les plaines alluviales des provinces de Suffolk, de Norfolk, du Cambridgeshire, du Lincolnshire et du Yorkshire : celle de Durham est célèbre. Les Anglais obtiennent deux qualités de graines : la brune et la blanche. " Quatre aphorismes tirés de la Mustardographie: Une salade sans moutarde est une jolie femme sans esprit.

 

La vinaigrette tire son ardeur de la moutarde, comme le poète de sa lyre.

 

La moutarde est à l'estomac ce que la cravache est au cheval de course: il faut que le gastronome en use comme le cavalier, avec mesure et discernement.

 

La moutarde est comme les affaires: on en brasse beaucoup, mais on en fait peu de bonnes.

 

Enfin, la moutarde a inspiré un nombre incalculable de proverbes. La moutarde lui monte au nez, se dit d'une personne qui s'impatiente. S'amuser à la moutarde, c'est s'occuper de riens, de bagatelles. De la moutarde après dîner signifie une chose qui arrive trop tard, quand on n'en a plus besoin.

 

Signalons un quatrain monorime qui contient un triple enseignement.

 

De trois choses, Dieu nous garde:

 

De boeuf salé sans moutarde,

 

D'un valet qui se regarde,

 

D'une femme qui se farde.

 

Et pour terminer, le cruel Henry V, roi d'Angleterre, affirmait qu'une guerre sans pillages ni incendies ne valait pas mieux qu'andouilles sans moutarde.

 

Ca pique, mais c'est bon!

Soupe d'orties

 

Ingrédients : jeunes feuilles et pousses d'orties, 2 pommes de terre, beurre, 2 échalotes, vinaigre, muscade, sel, poivre, crème fraîche.

Faites bouillir de l'eau vinaigrée puis ajoutez les feuilles et les pousses d'orties. Après remontage en ébullition, versez dans une passoire et rincez. Dans un faitout faites fondre une noix de beurre et faites revenir 2 échalotes finement émincées. Ajoutez les pommes de terre coupées en petits dés et les orties puis couvrez les légumes avec 1 litre d'eau. Ajoutez la muscade, salez, poivrez. Portez à ébullition puis couvrez et laissez cuire une trentaine de minutes à feu doux.

Ajoutez un peu de crème fraîche (ou de lait) juste avant de servir.

Pour la muscade, voyait la note de sorcellerie et autres faribole ci-dessus;

Régalez-vous d'un (peu) de confiture

Une vitamine de référence : la vitamine C

 

L'acide ascorbique ou vitamine C est une vitamine hydrosoluble, indispensable à l'Homme et à de nombreuses espèces animales; puissant antioxydant de l'organisme, elle reste la plus consommée et intervient dans de nombreux domaines.

 

Antioxydante, la vitamine C interagit avec les radicaux libres et bloquent leurs effets néfastes sur nos cellules, nos vaisseaux, l'ADN, lorsque ceux-ci sont fabriqués en excès. Comme nous l'explique le Dr Gilbert H. Crussol : «Les anti-radicaux libres sont des corps chimiques normalement présents dans l'organisme en toute petite quantité et dont l'existence est de l'ordre du millionième de seconde. Tous les produits toxiques, médicaments puissants, radiations, etc., produisent en permanence des quantités de radicaux libres qui excèdent largement les capacités de notre corps à les annihiler, spécialement si nous sommes hypo-ascorbémiques (faible ou très faible taux de Vitamine C dans les cellules)». Le même phénomène s'observe lors de différentes pollutions respiratoires liées au tabac, à l'environnement, en période de canicule, mais aussi après un exercice physique intense, avec l'alcool. Principales sources Il n'y a pas de véritable forme de stockage en vitamine C : certains organes sont particulièrement riches en vitamine C comme le cortex surrénalien, l'hypophyse surtout, moindre le foie, le muscle, la cornée. L'alimentation en légumes et fruits frais reste l'apport essentiel avec les oranges, citrons, pamplemousses, kiwis, goyaves, papayes, choux, choux fleurs, poivrons, l'oseille. La difficulté réside en la fragilité de cette vitamine qui est particulièrement sensible à la chaleur. Celle-ci est détruite en grande partie par la cuisson, la pasteurisation ou la stérilisation ; mais elle l'est également par l'exposition à l'air, élément qui intervient dans la chaîne de stockage. Même en optant pour des aliments frais, le risque d'un apport insuffisant reste important surtout lors de périodes de fragilisation personnelle. Vitaminez-vous !

 

CONFITURE DE KIWIS APRHODISIAQUE

 

1 kg de kiwis, 800 g de sucre cristallisé; vous pouvez ajouter des écorces d'oranges ou de citrons confit; vous pouvez ajouter une à deux cuillères à soupe d'huile essentielle de vanille ou d'extrait de vanille.

 

Pelez les kiwis et les découper en fines tranches; dans une bassine à confiture, déposer les tranches de kiwi ainsi que le sucre, mettre à cuire sur le feu vif en remuant sans cesse, environ 8 à 10 mn après ébullition. Otez l'écume, mette en pots de confiture ébouillantés et retournez les pots pour chasser l'air.

 

Sans œufs, sans beurre... MAIS, CHOCOLAT!!!

 

 Mousse allégée au chocolat

 

Pour 6 ramequins: 400g de tofu crémeux ou soyeux bio; 200g de chocolat à pâtisserie de très bonne qualité, un peu de lait de soja; 5 gouttes d'Huile essentielle d'orange douce ou zestes d'orange non traitée (ou autre parfum au choix)

 

Dans une grande casserole, faites fondre le chocolat dans un fond de lait de soja. Une fois le chocolat fondu, ajouter le tofu soyeux et l'arôme, mélangez un peu puis passez au mixeur plongeur pour obtenir une consistance homogène. Versez dans 6 ramequins. La consistance est un peu liquide et c'est normal, mais elle va prendre et devenir mousseuse après quelques heures au frais. Plus vous la laisserez refroidir, meilleure elle sera. Je vous conseille de la faire la veille pour le lendemain soir.

 

Pour tout usage des huiles essentielles dans un but thérapeutique, consultez un médecin. Demandez toujours à un médecin spécialiste pour nourrissons, femmes enceintes et allaitantes.