Cannelle

Fraises et poires en gelée de muscat

Pour environ 6 personnes

7 feuilles de gélatines, 400 g  de sucre, 250 g de fraise 2 poires; 75 cl de muscat ou porto, 2 clous de girofle; 1 bâton de cannelle

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps là, faite un sirop avec 50 cl d'eau et le sucre; rajoutez les épices; parfumez avec le muscat, mélangez bien, ajoutez la gélatine bien essorée.

Versez une couche dans des verres ou récipient choisi; laissez prendre au réfrigérateur. Conservez le reste

Epluchez et pelez les fruits, coupez en petits dés, faites pocher les fruits dans le reste de la gelée mais sans faire bouillir durant 7 mn.

Egouttez les fruits et placez dans les verrines sur la gelée, répartissez le restant de gelée refroidie (qui vous a permis de pocher); laissez prendre au moins 12 h au réfrigérateur. Démoulez et servez.

CANNELLE: aphrodisiaque, of course!

La cannelle est un ingrédient traditionnellement utilisé contre le rhume, le ballonnement, la nausée et les vomissements. Les huiles essentielles contenues dans cette plante sont connues et réputées pour leur fort pouvoir antiseptique. Leurs effets carminatifs (elles soulagent les gaz d’intestin et d’estomac) lui permettent d’atténuer les maux d’estomac et la diarrhée.

Bonne pour les infections hivernales et nous l'avons déjà vu, aphrodisiaque masculin par excellence.

VIOLETTE

Fragrance aphrodisiaque

 

"La violette double, double la violette doublera!"

"L'amour est un bouquet de violettes,

l'amour est comme ces fleurettes...."

 

Les Grecs en faisaient des couronnes destinées à combattre l'ivresse. Il existe plus de 400 variétés différentes de Viola odorata son nom latin, schématiquement divisées en violette simple et violette double, généralement cette dernière qualité est cultivée. On la trouve à Toulouse depuis plus de 150 ans. Mais comment la Ville Rose en est-elle arrivé là? Tout simplement, à la suite d'une visite d'Eugénie de Montijo, impératrice de France qui vint en notre bonne ville magnifiquement vêtue d'une robe à crinoline blanche ornée de bouquets de violettes: l'Impératrice est magnifiquement belle.

 

Tellement splendide que les Toulousains sont véritablement bluffés: ils décident, en l'honneur de leur importante visiteuse, de se consacrer à la culture de la violette. Les maraîchers du Nord de Toulouse où la terre est bien grasse, bien fertile, s'y attèlent. En ces premiers temps, la violette est cultivée en pleine terre, jusque vers les années soixante-dix: un travail plus qu'harassant. Je les ai vu ces courageux travailleurs, dans les années 1965 alors que nous étions des adolescents en meute pétaradante sur nos mobylettes noires, fendant la bise sur les routes départementales à la recherche des balloches du dimanche; nous traversions ces routes tranquilles et écrasées de chaleur sous le blanc soleil occitan et pendant que, sourire aux lèvres, nous allions à la recherche des fêtes communales, les maraîchères sous leurs chapeaux immenses coincés par un ruban noir pour que le vent d'autan ne les emportent pas, pliées en deux vers cette terre noire et souvent ingrate, confectionnaient les petits bouquets ronds et odorants qu'elles vendront sur le marché de la place Jeanne d'Arc ou du Capitole, bien enserrés d'un fil rouge.

 

Dans la violette, on utilise toutes les parties, de la racine à la fleur. Gérard Garrigues, le chef du Pastel, restaurant 1 étoile toulousain vous donnera, les yeux pleins de la nostalgie de son enfance, une recette de salade de feuilles de violettes. Les feuilles sont grasses, comme le pourpier, avec un goût douceâtre. Elles contiennent, entre autres, des mucilages qui calment les irritations et inflammations digestives; après notre bon cassoulet toulousain bien riche et bien gras, il convient de déguster une salade de mâche et de feuilles de violettes qui va accélérer la digestion du chef d'œuvre culinaire local!

 

 Le sirop de violette est très tonique, pour les enfants notamment qui adorent sa couleur.

 

SIROP DE VIOLETTE

Faites infuser dans 1 litre d'eau bouillante 250 g de fleurs fraîches. Laisser macérer dix heures environ. Exprimez le jus en le serrant dans un torchon propre et faites-le bouillir à feu doux après avoir ajouté son poids en sucre jusqu'à abstention d'une consistance sirupeuse. Buvez jusqu'à 5 cuillerées à soupe de sirop par jour, entre les repas dans un peu d'eau fraîche. Non seulement il est tonique mais il peut vous aider en cas de toux rebelles.

  

Oui, mais est-elle aphrodisiaque cette plante? la violette contient beaucoup de vitamine C. Comme toutes les fleurs à la fragrance envoûtante, (rose, lavande, jasmin, ylang-ylang) on est tenté de la considérer comme aphrodisiaque tant son odeur caractéristique est appréciée de tous. Vulcain, le dieu forgeron, est tellement laid qu'il ne trouve pas chaussure à son pied. Pourtant, un jour il se présente devant Vénus tout parfumé de violette et parvient à lui arracher un baiser! Il existe des quantités de produits incroyables réalisés avec des violettes: liqueur, confiture, gelée, fleurs cristallisées au sucre et même des produits cosmétiques qui sont surtout adoucissants.

 

La violette est anti-inflammatoire et calmante. Ce qui revient à dire que plus vous en avalez, plus vous vous calmez. Donc pour notre approche aphrodisiaque il est nécessaire d'en consommer un peu mais pas trop; sous forme de liqueur de violette? Danger, le sucre est anaphrodisiaque,. Ou en vous parfumant d'essence de violette? C'est mieux.

Tous les produits dérivés de cette fleurette, vous les trouverez surtout à Toulouse, super spécialiste in Viola odorata. Ou? En face de la gare Matabiau, sur le canal du Midi se trouve une péniche aux couleurs violettes et vertes, ce vert particulier qui est la couleur profonde de ses feuilles. Vous trouverez sans peine sur le Net le site des parfums Berdoues, grand ordonnateur de la fragance toulousaine et le site de vente des produits dérivés de la violette: fleurs cristallisées, shampooing, sirops, parfum, crèmes entremets, cosmétiques divers.

Mangez les!

Les fleurs comestibles (feuilles, racines, herbes)

C'est un mode qui prend de plus en plus d'importance si l'on en juge le nombre important de sites ou de blogs sur la cuisine qui remplissent la Toile. Toutes vraies cuisinières savait depuis toujours que l'on peut cuisiner les fleurs des jardins; je me souviens de délicieux beignets de fleurs de lilas, d'une suavité et odeur sans pareille. Et les bonbons à la violette qui sont légions dans ma bonne ville de Toulouse où je suis né… heu… il y a fort longtemps, hélas. Il existe également quantité d'arômes culinaires naturels de fleurs et plus précisément d’oranger, géranium, jasmin, rose, violette, ylang-ylang que l'on peut trouver pour certains en hyper ou en boutiques spécialisées et /ou fournitures pour pâtisseries. Recherchez de vrais arômes, évitez les arômes artificiels. Cela me fait rager d'apercevoir quelques inconscients qui Il existe des arômes culinaires naturels de fleurs d’oranger, géranium, jasmin, rose, violette, ylang-ylang en boutiques spécialisées et /ou fournitures pour pâtisseries. Eviter les arômes artificiels, surtout que parfois ces derniers imitent le parfum de fleurs toxiques: le muguet, fleur TRES toxique n’est absolument pas comestible et, hélas, il existe en arôme pour pâtisseries avec son parfum reconstitué chimiquement qui peut abuser les personnes non averties.

En général, la plupart des fleurs de plantes aromatiques, condimentaires et certaines médicinales sont comestibles; il faut noter parfois un goût légèrement différent des feuilles ou souvent plus marqué: aneth, basilic, cerfeuil, ciboulette, ciboule chinoise, fenouil, hysope, menthe, romarin, roquette, sauge, thym. Consommez aussi les jeunes tiges de persil, basilic, les semences de céleri, les graines de courges ou potiron

Pour les autres plantes, voici ce que vous pouvez consommer -voir les restrictions de récoltes à la fin de la liste

ACACIA: fleurs et graines

ACHILLEE; fleurs et feuilles

ANGELIQUE  feuilles et tiges, fleurs

AMARANTE: jeunes feuilles et tiges, graines

ARBRE DE JUDEE: fleurs

ASPERULE: fleurs

AUBEPINE: fleurs, jeunes feuilles, fruits

BEGONIA: fleurs, feuilles

BLEUETS: calices

BOURRACHE : fleurs, feuilles

CAMOMILLE: fleurs

CAPUCINE: boutons, fleurs, graines, feuilles

COURGETTE: fleurs et fruit

COQUELICOT: pétales, graines

CHRYSANTHEME COMESTIBLE: fleurs et jeunes feuilles

CHEVREFEUILLE: fleurs uniquement

DALHIA: tubercules, fleurs

FUCHSIAS: fleurs, fruits

HEMEROCALLES: fleurs et boutons, jeunes pousses

HIBISCUS: fleurs.

HOSTA: fleurs ou feuilles.

GARDENIA: fleurs

GERANIUM ODORANT: fleurs ou feuilles.

GERANIUM ROSAT: fleurs ou feuilles.

GLYCINE: fleurs

Iris: bulbe

JACINTHE: fleurs

JULIENNE DES JARDINS: fleurs, jeunes feuilles

LAVANDE: fleurs

LAVATERE: feuilles ou fleurs

LILAS: fleurs

LYS : fleurs ou boutons, bulbe

MAGNOLIA: fleurs, boutons au vinaigre, jeunes feuilles

MAHONIA: jeunes feuilles, fruits, fleurs

MARGUERITE: fleurs ou boutons

MAUVE: feuille ou fleurs

MILLEPERTUIS; fleurs

MIMOSA: fleurs

MONARDE DIDYMA: fleurs et feuilles

MONNAIE DU PAPE: boutons floraux et jeunes feuilles, fleurs

NIGELLE: graines

ŒILLET: fleurs

ŒILLET D’INDE: fleurs et feuilles

ONAGRE: fleurs feuilles et racines également comestibles.

PASSIFLORE: fleurs, fruits

PÂQUERETTE: fleurs et feuilles

PAVOT: pétales, graines

PENSEE: fleurs

PHLOX: fleur

POURPIER: feuilles tendres

PISSENLIT: tout est comestible, fleurs, feuilles et racines

PRIMEVERES: Fleurs et feuilles

RADIS: feuilles

REINE DES PRES: fleurs

ROSE: pétales, boutons, feuilles de certains rosiers, fruits ou cynorhodons

ROSE TREMIERE: fleurs, cynorhodons et boutons

SEDUM : fleurs et jeunes feuilles

SAUGE SCLAREE: fleurs et feuilles

SOUCI: fleurs et boutons floraux

SUMAC DE VIRGINIE : fleurs

SUREAU: fleurs et baies mures

TAGETES: fleurs et feuilles,

TILLEUL: fleurs

TOURNESOL: pétales, boutons floraux, graines grillées.

TRADESCANTIA: fleurs

TREFLE: fleurs et feuilles

TULIPE: pétales

VIOLETTE: fleurs et feuilles

VALERIANE: fleurs et feuilles

YUCCA: fleurs, fruits

ZINNIA ELEGANT: fleurs

Il est préférable de récolter vos fleurs si possibles écloses du matin, avant les chaleurs, par temps sec, et de les consommer rapidement. Lorsque les ramassez, choisissez les plus belles et surtout, des fleurs bien parfumées; en effet, des roses ou violettes sans parfum ne vous donneront pas un vinaigre ou une huile parfumée, même chose pour œillets et autres lavandes…Il est possible de faire sécher les pétales (soucis, tagètes, roses…) ou petites fleurs entières (pâquerettes, capucines, mimosa…) et de les ranger ensuite dans des bocaux hermétiques pour vous en servir l’hiver dans cakes, sauces, crèmes… On peut trouver un choix de fleurs séchées, destinées à la consommation, en herboristeries, magasins de produits naturels et rayons épices de boutiques exotiques.

TRES IMPORTANT, pour votre santé il ne faut consommer que des plantes non traitées chimiquement, et surtout pas de fleurs achetées chez le fleuriste: elles sont porteuses de multiples traitements chimiques et impropres à la consommation. Soyez prudents aussi pour vos fabrications de produits de soins corporels ou de santé. Pour les fleurs sauvages, il va de soi qu'il faut récolter loin de toutes sources de pollution humaine (automobiles, bords de champs traités aux pesticides ou désherbant) ou animales (déjections de troupeaux…).

 

Autre information importante: Sur une même plante, certains parties peuvent être mangées par les humains alors que d’autres seront toxiques et donc à réserver aux animaux; par exemple, sachez que l'on ne mange jamais le feuillage des pommes de terre ou les tomates, toxique Il est indispensable de vous assurer que la variété de fleurs, ou autre plante que vous avez choisie est comestible.

 

Un guide botanique sérieux, avec photos et/ou croquis, pourra vous aider dans l’identification des végétaux, mais au moindre doute, veuillez consulter un pharmacien, et ABSTENEZ VOUS de consommer une plante qui ne sera pas identifiée avec certitude.

 

Les fleurs sont porteuses de pollen et certaines personnes y sont allergiques : la plus grande prudence est nécessaire.

 

Josyane JOYCE ne saurait être tenue responsable des différentes allergies ou réactions suite à la réalisation de recettes suggérées sur ce site.

Boire un petit coup c'est agréable

…. air connu

Mais, outre le fait qu'il est dangereux de dépasser les quantités que vous connaissez déjà, savez-vous que l'alcool possède aussi des effets hypertenseurs et qu'il augmente énormément les calories?

 

Il est clair pour tous les spécialistes que l'alcool est une boisson particulièrement calorique. Ainsi, un litre de bière blonde standard correspond à l'absorption de 520 kilocalories, un litre de vin rouge à 10 degré à 568 kcal, de champagne à 681 kcal, de whisky à 2 272 kcal… Certaines études montrent que l'alcool représente en moyenne entre 4 et 6 % des apports énergétiques des régimes alimentaires occidentaux, avec des variations majeures entre ceux qui ne consomment pas d'alcool du tout et les buveurs excessifs.

 

Outre la prise de poids, l'absorption d'alcool exerce des effets sur le métabolisme, entraînant une augmentation des triglycérides et une diminution de la sensibilité à l'insuline. L'alcool est connu aussi pour ses effets hypertenseurs. Bien entendu, ces modifications sont liées à la quantité et aux types d'alcool consommés. Donc, concernant le vin, on apprécie pour ses polyphénols mais on applique la règle absolue de modération quand on se lance dans un régime hypocalorique.

 

N'oubliez pas non plus que je vous ai déjà mis en garde contre la bière qui est anaphrodisiaque (houblon). La médecine chinoise reconnaît au houblon les propriétés de traiter l’insomnie. L’extrait de houblon est traditionnellement utilisé, notamment pour ses propriétés sédatives et hypnotiques dans le cas de troubles du sommeil. Il agit sur le système nerveux central et aide à soulager la tension et l’anxiété. Il a d’abord été utilisé comme sédatif et pour faciliter l’endormissement. Dans un deuxième temps, il a gagné la réputation de traiter efficacement l’anxiété et l’insomnie. La Commission Européenne (allemande) a approuvé l’usage des strobiles de houblon (les fruits en forme de cônes) pour combattre l’agitation, l’anxiété et les troubles du sommeil.

 

La reconnaissance de cet usage thérapeutique repose essentiellement sur un savoir empirique car les études cliniques sur le houblon seul sont pratiquement inexistantes. Quelques études ont montré par contre qu’associé à la valériane, l’extrait de houblon constitue une alternative aux benzodiazépines dans le traitement de troubles occasionnels du sommeil non psychiatriques.

Merci piper nigrum!

L'extrait de poivre noir (Piper nigrum) améliore sensiblement l'absorption des nutriments. La  pipérine est, le principal alcaloïde du poivre noir. Des études cliniques ont démontré que la pipérine améliore la biodisponibilité de nutriments hydrosolubles (vitamines C et B6), liposolubles (bêta-carotène), d'acides aminés (L-sélénométhionine), d'herbes (curcumine) et de la coenzyme Q10. Dans une de ces études, les sujets ayant reçu 50 mcg de L-sélénométhionine et 5 mg de piperine obtiennent des taux sériques de sélénium 30 % plus élevés que les contrôles (L-sélénométhionine et placebo).

 

Si vous prenez déjà des suppléments, vous améliorerez significativement, et à faible coût, la rentabilité de votre "investissement santé" en ajoutant une petite gélule de pipérine à votre alimentation quotidienne. L'extrait de poivre noir (Piper nigrum) améliore sensiblement l'absorption des nutriments. La piperine est une forme extrêmement pure et sûre de pipérine, le principal alcaloïde du poivre noir.

 

Au cours des dernières années, il y a eu un intérêt croissant de la part des agences gouvernementales et des consommateurs; les premières ont tenté d'entraver la libre vente des compléments nutritionnels. Ce conflit a donné lieu à une poussée de la recherche pour déterminer l'efficacité des divers suppléments. Souvent, cette recherche est le fait de laboratoires qui n'ont aucun intérêt que soit trouvé une composante intégrante dans les produits quotidiens et souvent de la nature, car cela serait la perte de leurs revenus. Une partie de la recherche est politiquement motivée et tente de prouve aucune efficacité, indiquant surtout des réponses contraires à celles trouvées par d'autres études qui souvent, bien que sérieuses et bien conçues, sont souvent contradictoires. Le domaine de la recherche en matière de complément alimentaire est donc un miasme de revendications conflictuelles diverses et incompréhensibles souvent au public sans expérience.

 

Ce manque de cohérence, à mon avis, provient habituellement de l'incapacité des chercheurs à contrôler la biodisponibilité des substances qu'ils étudient. Une même substance agit un peu différemment selon les individus, et même une seule personne peut voir fluctuer les bénéfices à des moments différents du mois, de la période, etc.. L'absorption de l'appareil digestif varie; ainsi que le temps de résidence dans l'organisme; de plus, la capacité d'entrer et de demeurer au sein de cellules varie, en concurrence avec d'autres substances ingérées. Le contrôle de l'ensemble de ces variables serait difficile et coûteux - tant et si bien, que les chercheurs ne font que faibles tentatives dans ce domaine.

 

Les utilisateurs trouvent cette situation frustrante dans la mesure où les autorités sanitaires ne parviennent pas à donner des indications ou des réponses aux questions sur l'efficacité des divers compléments alimentaires.  Cependant, il existe dans la nature une sorte  de rehausseur de biodisponibilité: la pipérine.

 

Quelle est  donc la pipérine? C'est une substance trouvée dans la piquante plante de la famille Piperaceae - y compris Piper nigrum (poivre noir) et Piper longum (poivre long). Ces poivrons ont été utilisés dans la médecine ayurvédique pour le traitement de diverses maladies et malaises. Des recherches récentes ont apporté un soutien à certains de ces usages, et les chercheurs ont découvert le mécanisme d'action dans le corps.

 

L'organisme dispose de plusieurs grands mécanismes de contrôle de l'exposition de ses cellules à la nutrition et d'autres substances. Quatre de ces mécanismes sont d'intérêt à l'égard de pipérine: conversion métabolique, La conversion métabolique implique l'utilisation d'enzymes pour transformer les substances chimiques de différentes substances afin qu'elle soit plus actives et, en tout cas, plus facilement transportées dans le sang aux reins pour excrétion. Les substances d'origine sont appelées "substrats" des enzymes, après conversion, ils sont appelés "métabolites". Par exemple, une enzyme appelée "aromatase" convertit la testostérone en estradiol substance. La testostérone est un substrat de l'enzyme aromatase; estradiol est un métabolite de la testostérone. Bien que l'estradiol soit en soi une importante hormone dans le corps, il sert aussi d'excrétat de forme de testostérone. D'autres enzymes  aident estradiol encore plus facilement à être  excrétée telles que l'estriol.

 

La deuxième méthode pour contrôler l'exposition des cellules aux substances, implique l'utilisation de protéines de transport dans les cellules du tube digestif. Ces protéines activement le transport des matières dans des cellules de la muqueuse intestinale, d'où elles peuvent être transférées dans le sang. Il est particulièrement important de veiller à ce que les acides aminés essentiels soient disponibles en quantité suffisante.

 

Cela implique l'utilisation de protéines que le transporteur "pompe" de certaines substances sur les cellules, après quoi ils peuvent être emportés par le sang. Bien que les activités de ces pompes puissent protéger des cellules de surcharges toxiques de plusieurs substances, ils peuvent aussi altérer l'efficacité de l'autre bénéficiaire de médicaments et des suppléments de pompage de ces substances sur les cellules avant qu'elles ne puissent agir. Une des plus importantes de ces "pompe" des protéines est la P-glycoprotéine, qui se trouve dans les membranes des cellules de l'intestin, le cerveau, le foie, le pancréas, les reins, et d'autres tissus.

 

L'un des principaux stabilisateurs trouvés dans le corps est l'acide glucuronique. Les substances liées à ce stabilisateur sont généralement soit excrétée dans l'urine ou dans le petit intestin, selon la nature de la substance. Comment la pipérine augmente la biodisponibilité de nombreuses substances? elle a la remarquable capacité de manipuler tous les mécanismes; inhibe plusieurs enzymes qui métabolisent les responsables de la drogue et des substances nutritives,  stimule l'activité des transporteurs d'acides aminés dans la muqueuse intestinale, inhibe la P-glycoprotéine, la "pompe" de protéines qui élimine les substances à partir de cellules, et diminue la production de l'acide glucuronique dans l'intestin, permettant ainsi à plusieurs des substances de pénétrer dans l'organisme sous forme active. En conséquence, certaines de ces substances sont capables d'atteindre, entrer et rester dans leurs cellules cibles pour de plus longues périodes de temps que serait autrement le cas. Bien sûr, cela peut être un bienfait - si l'on utilise un médicament pour lequel le niveau thérapeutique n'est pas sensiblement inférieur au niveau toxique, la pipérine en supplémentation peut augmenter la biodisponibilité du médicament jusqu'à sa concentration intracellulaire pour qu'elle dépasse le seuil toxique. En revanche, la supplémentation en pipérine peut parfois détourner un peu l'efficacité thérapeutique dans une substance très efficace par une simple augmentation de sa biodisponibilité et intracellulaire au bout d'un certain temps. Un bon exemple de ce phénomène est l'utilisation de pipérine pour augmenter la biodisponibilité de la curcumine, un supplément avec une large activité contre le cancer, l'inflammation et les infections. Une dose de 20 mg de pipérine peut augmenter la biodisponibilité de la curcumine en la multipliant par vingt.

 

La pipérine a également la capacité à induire la production de certaines de ces enzymes. L'effet net, dans certains cas, serait d'augmenter plutôt que diminuer, le taux de certaines substances qui se métabolise dans le corps, ce qui réduit leur biodisponibilité. En outre, dans les cas où le métabolisme d'une substance, le convertit en un actif de plus (plutôt plus que moins active) forme - par exemple, une molécule qui est convertie en une forme active dans le corps – la pipérine augmente la biodisponibilité de la substance originale par ralentissement de la conversion de son métabolite, et donc de réduire la quantité de métabolite actif. En effet, la pipérine augmente et inhibe la réduction de la disponibilité de la substance désirée.

 

En conséquence, les activités de pipérine sont complexes et ne peuvent pas toujours être prédits à l'avance. Vraisemblablement, la plupart de ces effets secondaires peuvent être éliminés par l'adaptation des doses de ces substances. D'autre part, la plupart des utilisateurs doivent simplement se baser  sur le fait que la pipérine a été consommée  comme un élément de poivre noir, apparemment sans causer de problèmes majeurs depuis de nombreux siècles.

 

Comme indiqué ci-dessus, il n'est pas encore possible de prévoir sur le plan théorique les effets de la pipérine sur toute substance alimentaire ou médicamenteuse. Toutefois, certaines catégories de substances qui ont été directement testé et déclaré avoir augmenté la biodisponibilité lorsqu'elles sont consommées avec pipérine. (Voir tableau 1.)

 

Tableau 1. Les substances pour lesquelles la pipérine a été directement montré à augmenter la biodisponibilité. Barbituriques

Bêta-carotène

Coenzyme Q10 (CoQ10)

Curcumine (extrait de curcuma)

dapsone

éthambutol isoniazide

nalorphine

phénytoïne

propranolol

pyrazinamide

sélénium rifampicine (à partir de la sélénométhionine)

sulfadiazene

théophylline

vitamine B-6 (pyridoxine)

glucose (absorption accrue)

acides aminés (absorption accrue)

 

Une liste pourraient être beaucoup plus compilées de substances (y compris des médicaments et de substances alimentaires), dont la biodisponibilité est supposé être modifié par la pipérine: métaboliser les protéines ou de transport de ces substances. Le tableau 2 énumère certains des médicaments qui entrent dans cette catégorie. Il serait utile de disposer d'une liste analogue pour les substances alimentaires, mais dans la plupart des cas, les données n'existent pas.

 

Tableau 2. Enzymes qui métabolisent, inhibent ou induisent par les pipérines, et quelques-unes des substances dont la biodisponibilité est touché par ces enzymes. Enzymes qui métabolisent: CYP1A1, CYP1B1, CYP1B2, CYP2E1, CYP3A4

Les médicaments suivant: acétaminophène, alfentanyl, amiodarone, l'amlodipine, astémizole, atorvastatine, les barbituriques, les benzodiazépines, Buspirone, Cafergot, la caféine, la carbamazépine, la cérivastatine, chlorpheniramine, chlorzoxazone, la cimétidine, la ciprofloxacine, le cisapride, la clarithromycine, de la cocaïne, la codéine, la cyclosporine, la dapsone, le dextrométhorphane, diéthyl-dithiocarbamate, le diltiazem, le disulfirame, l'éfavirenz, l'enflurane, eplerenone, l'érythromycine, l'estradiol, l'éthanol, la félodipine, le fentanyl, le finastéride, le fluconazole, fluvoxamine, gestodène, le Glivec, les glucocorticoïdes, l'halopéridol, l'halothane, l'hydrocortisone, l'indinavir, l'irinotecan, l'isoflurane, l'isoniazide, itraconazole, kétoconazole, LAAM, lercanidipine, la lidocaïne, la lovastatine, de la méthadone, methoxyflurane, mibefradil, la mifépristone, modafinil, néfazodone, nelfinavir, la névirapine, la nifédipine, nisoldipine, nitrendipine, norfloxacine, norfluoxetine, odanestron, phénobarbital, phénytoïne, le pimozide, la pioglitazone, la progestérone, propranolol, quinidine, quinine, la rifabutine, la rifampicine, le ritonavir, le salmétérol, le saquinavir, le sévoflurane, le sildénafil (Viagra), la simvastatine, sirolimus, St. John's wort, le tamoxifène, le taxol, la terfénadine, testostérone, la théophylline, la trazodone, troglitazone, vérapamil, vincristine, ZALEPLON, zolpidem

 

En plus de ses effets sur la biodisponibilité, la pipérine a un certain nombre d'autres actions dans le corps. (Il est soupçonné, mais non prouvé, que certains de ces actions découlent de pipérine ses effets sur la biodisponibilité d'autres substances). Ces actions sont les suivantes:

Augmenter dans le cerveau la production de bêta-endorphines

soulagement de la douleur

augmentation de la production de la sérotonine

Anticonvulsivant, action anti-épileptique

Augmenter  dans les glandes surrénales la production d'épinéphrine (adrénaline)

Modification de contractions dans la partie supérieure et inférieure du tube digestif

Réduction de l'estomac, de la production de l'acide (pour environ 1 heure)

La baisse des ulcères de l'estomac

Augmentation dans le pancréas de la production d'enzymes digestives (amylase, lipase, la trypsine et la chymotrypsine)

Stimuler la production de mélanine

Réduction de l'inflammation due à une irritation ou d'allergie

Soulager les symptômes de l'asthme

Ces actions ont été déduites de l'expériences de laboratoire, et non pas des études cliniques, et donc les doses nécessaires pour les atteindre ne sont pas connues.

 

Pipérine et le VIH

Comme mentionné ci-dessus, les cellules de certains tissus ont "pompé" des protéines que l'expulsion de substances à partir de cellules. L'une de ces protéines est p-glycoprotéine (Pgp), qui est active dans l'intestin, où elle empêche les substances d'être absorbée dans le sang. Pgp est active contre de nombreux médicaments, dont la plupart ou tous les inhibiteurs de protéase du VIH en cours d'utilisation. Pgp activité dans l'intestin diminue la biodisponibilité des inhibiteurs de protéase, et de l'activité Pgp dans d'autres tissus réduit l'efficacité des molécules qui réussissent à pénétrer dans le corps car il diminue le temps de résidence de la molécule dans les cellules où ielles sont nécessaires.

 

On peut logiquement dire que l'efficacité des inhibiteurs de protéase du VIH serait accrue si elles étaient utilisées en combinaison avec des inhibiteurs de la Pgp. En effet, ce concept est soutenu par des expériences avec divers inhibiteurs Pgp. En fait, l'inhibition de Pgp a été montrée pour réduire la réplication virale du VIH. La Pipérine n'a pas été étudiée dans ce cas, mais il n'y a aucune raison de penser qu'elle ne saurait pas se comporter de façon similaire.

 

Certains autres médicaments anti-VIH peuvent causer une augmentation de la production de la glycoprotéine-P, même si elles ne sont pas transportées par eux-mêmes Pgp. Névirapine, par exemple, induit la production de la Pgp, qui à son tour, entrave l'action d'autres médicaments, tels que les inhibiteurs de la protéase. Là encore, un inhibiteur de Pgp semble s'imposer.

 

Le médicament le sildénafil (Viagra ®) est principalement métabolisé par l'enzyme CYP3A4, qui se trouve dans de nombreux tissus, y compris l'intestin grêle et le foie. Par conséquent, quand on prend une dose de ce médicament, une partie de la dose est détruite avant d'atteindre la circulation sanguine, et de plus, le médicament est détruit dans le foie avant d'atteindre le reste du corps. Environ 40% du sildénafil atteint la circulation générale avec succès. Une fois sur place, la moitié est métabolisée durant les 4 heures passées dans le foie et autres tissus. Ainsi, d'une dose de 100 mg, 20 mg est toujours en circulation après 4 heures.

 

La pipérine, comme indiqué ci-dessus, est un inhibiteur de l'enzyme CYP3A4. Si une dose de pipérine est prise peu de temps avant une dose de sildénafil, le sildénafil n'a pas à "lancer le défi" du CYP3A4 métabolisme sur la voie de la circulation sanguine. Cela renforcera l'efficacité d'une dose de sildénafil - éventuellement d'au moins un facteur de 2,5. Cela signifie que la dose de 100 mg prise avec la pipérine pourrait être équivalente à une dose de 250 mg pris sans elle - la dose susceptible de produire des effets secondaires désagréables à tout le moins. LA Pipérine permettra également de prolonger l'action du sildénafil, probablement d'environ deux heures, ce qui est la longueur de la durée de l'inhibition du CYP3A4 dans le foie. Si vous utilisez de la pipérine avec du Viagra, il convient de couper les doses en deux pour des raisons de sécurité.

 

La dose habituellement recommandée est environ de  5-15 mg / jour. Elle est absorbée rapidement et par l'appareil digestif. Les effets sur l'absorption des autres substances commencent à environ 15 minutes après l'administration et durent une heure ou deux. Niveaux sanguins de pointe sont environ de 1-2 heures après la prise, mais les effets sur les enzymes du métabolisme peuvent durer beaucoup plus longtemps - d'une à plusieurs heures, selon le type d'enzymes.

 

Le dosage de la pipérine doit donc être coordonnée avec le dosage de la biodisponibilité des substances dont que l'on veut améliorer. La méthode la plus fiable pour assurer l'efficacité de pipérine est de prendre une dose pipérine environ une demi-heure avant de prendre la biodisponibilité de la substance à améliorer.

 

Le fait qu'il s'agit d'un rehausseur de biodisponibilité pour les médicaments et les suppléments semble être une heureuse coïncidence de l'utilisation du poivre, une simple plante que la nature a eu la bonne idée de mettre à notre portée pas chère et efficace. Et tant pis pour les laboratoires pharmaceutiques et l'avidité de leurs actionnaires!

Aphrosiaque malgré nous...

Haleine à l'ail?

L'ail, notamment cru est bon pour la santé (anticancéreux dit-on, consommé cru). Mais si vous avez peur pour votre haleine, lavez-vous les dents et brossez-vous la langue juste après consommation. Sucez un clou de girofle, d'ailleurs ce truc vaut pour les douleurs dentaires. Pour retirer l'amertume de l'ail, le mettre à blanchir deux minutes à l'eau bouillante. Si décidément il vous agace trop, faite blanchir de six à  7 fois consécutives avant utilisation, mais bien sûr, on jette l'eau chaque fois. Mains qui sentent l'ail; frottez avec un demi citron; tête d'ail entière grillée en chemise: enveloppez une tête dans une bande d'alu et mettez directement sur le barbecue ou dans les braises de la cheminée. Avant de faire un gratin dauphinois, passez dans le fond du moule une gousse d'ail coupée en deux. AIL EN CHEMISE???? il s'agit, tout simplement de laisser l'ail dans sa peau. Pour mieux peler l'ail, écrasez-le avec la lame à plat d'un large couteau de cuisine.

Le meilleur ail, c'est l'ail de Lautrec, pas loin d'ici. D'ailleurs, il vient d'obtenir un AOC.

TOURIN A L'AIL – (LA SOUPE DU PAUVRE)

1 tête d'ail – 1 l eau – 2 œufs – fromage râpé

Faites dorer à l'huile d'olive cinq à six gousses d'ail grossièrement hachées; versez dessus un litre d'eau que vous porterez quelques minutes à ébullition.

Eteignez et cassez deux œufs en jetant d'abord le blanc puis le jaune. Salez et poivrez

Variante cassez les oeufs: gardez le jaune dans un saladier et jetez le blanc dans le bouillon

Versez le bouillon et saupoudrez de fromage râpé.

SAUCE AILLADE  (tradition Midi-Pyrénées - Languedoc)

Pilez de l'ail, des amandes et des noix et diluez le tout dans du bouillon. A rajouter dans des soupes ou sauces claires. Vous pouvez remplacer les amandes par de la mie de pain. En Espagne, on appelle cela "Picata". Elle est très fortement épicée.

CREME D'AIL

pour tous les poissons frits ou pochés et les viandes blanches

Pour 4 personnes::

150 g d'ail – 15 cl de crème fraîche – 30 g de beurre – 2 cuillères soupe de ciboulette – huile d'olive au gingembre ou au thym

Pelez et dégermez l'ail. Le blanchir 2 fois dans l'eau bouillante durant 2 minutes si vous n'appréciez pas son goût fort. Ecrasez l'ail. Délayez avec la crème fraîche, rajoutez le beurre, rectifiez l'assaisonnement.

Saupoudrez de ciboulette hachée et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

 

Le chinese chive,

ou ciboulette chinoise (Allium tuberosum), est cultivé et consommé comme légume en Chine depuis plus de 3 000 ans. On pense qu’il était initialement utilisé comme remède et consommé mélangé dans un gruau de riz. Il est riche en carotènes, en vitamines (notamment B, C et E) et en composés sulfuriques, comme le sulfure d’allyle que l’on trouve dans les oignons et l’ail et qui contribue à leur odeur particulière. Le sulfure d’allyle est antibactérien. Il stimule l’absorption de la vitamine B1 et favorise la récupération après des activités exténuantes. Des recherches récentes révèlent que le sulfure d’allyle prévient le cancer du poumon, du foie et du côlon, et la formation de caillots sanguins. Grâce à ces multiples effets bénéfiques, la ciboulette chinoise a été introduite dans l’alimentation quotidienne comme légume bienfaisant pour la santé avec des propriétés renforçant l’endurance.

Un long passé d’utilisation médicinale

Le chinese chive est utilisé comme remède naturel depuis 770 av. J.-C. On faisait référence à ses graines, sous les termes " kyushi ", " kyusaishi " ou " kyusaijin ", comme remède naturel. Leurs effets fonctionnels sont décrits dans le livre Ben cao Gang mu, écrit par Li Dhi Zhen sous la dynastie Ming, une encyclopédie fameuse des matières médicales traditionnelles chinoises. Selon cette description, les graines de chinese chive " sont efficaces contre les émissions nocturnes et l’hématurie, pour chauffer le dos et les genoux, pour traiter le lumbago, le gonflement et les douleurs des genoux, très efficaces pour régénérer le foie, traiter chez les femmes les mictions fréquentes, l’énurésie et la leucorrhée ".

Depuis les temps anciens, les graines de chinese chive sont utilisées comme traitement traditionnel du manque d’énergie, du lumbago, des besoins d’uriner trop fréquents et des fuites urinaires. Compte tenu des liens entre les symptômes décrits par la médecine chinoise traditionnelle et ceux que l’on retrouve dans la médecine moderne, les graines de chinese chive devraient stimuler la santé dans son ensemble, être aphrodisiaque, soulager la fatigue, prévenir le vieillissement et soulager les symptômes de l’hypertrophie bénigne de la prostate. On pense qu’elles agiraient de façon synergique avec le palmier scie, les stérols et la citrouille dans la prévention de l’hypertrophie bénigne de la prostate.

Les deux principaux principes actifs identifiés dans l’extrait de graines de chinese chive sont la S-allyl-L-cystéine et la S-1-propényl-L-cystéine. D’autres, incluant des saponines et des céramides, ont également été observés. Ces composants sont considérés comme des agents neuro-protecteurs, aphrodisiaques et anticancéreux.

Un effet aphrodisiaque

Les effets de l’extrait de graines de chinese chive sur les performances sexuelles ont été étudiés sur des souris. Des souris mâles et femelles âgés de 6 mois ont été réparties en six groupes : un groupe a servi de témoin et les autres ont reçu respectivement : 100 mg/kg de maca, 100 mg/kg de Panax ginseng, 50, 100 ou 200 mg/kg d’extrait de graines de chinese chive.

Les résultats ont révélé que l’extrait augmentait la fréquence des accouplements. De plus, le temps nécessaire à l’initiation de l’accouplement était réduit. Le prélèvement d’échantillons de sang a permis de constater que la concentration en testostérone était plus importante chez les animaux traités que chez ceux sous placebo. Les vertus aphrodisiaques de l’extrait de graines de chinese chive sont aussi efficaces que celles du maca et plus puissantes que celles du Panax ginseng.

Le Marapuama

Le Marapuama (ou Muira puama) est une plante originaire d’Amazonie. Ses principes actifs sont la miruapuamine, les acides résiniques, le phobalpène et d’autres alcaloïdes. Deux études cliniques publiées ont été effectuées par le Dr Jacques Waynberg, un sexologue français. Il a traité un groupe de 262 hommes se plaignant d’un manque de désir sexuel ou d’une difficulté à maintenir l’érection. Après deux semaines de traitement par Marapuama, 62 % des patients se plaignant de ce manque ont constaté une amélioration de leur libido, tandis que 52 % ont vu leur dysfonction érectile se corriger. Une autre étude sur 94 hommes se plaignant d’impuissance ou de perte de libido ou les deux a montré, sous Marapuama, une augmentation de la fréquence des rapports pour 66% des couples. Des 46 hommes qui se plaignaient d’une perte de désir, 70 % ont rapporté une intensification de la libido.
La stabilité des érections durant les rapports a été restaurée chez 55 % des patients et une réduction de la fatigue a été notée chez 66 % d’entre eux. Une autre étude portant sur 26 hommes présentant une asthénie sexuelle avec des signes notables de désordres psychosomatiques, a confirmé l’efficacité du Marapuama en réduisant l’asthénie et en restaurant la libido et l’érection chez 22 sur 26 hommes. Le Marapuama est surtout un tonique efficace dans les conditions de fatigue et de stress associées aux dysfonctions sexuelles. À partir de deux semaines de prise de Marapuama, la vitalité est améliorée. Le Dr. Rebourgeon, un autre scientifique français, a confirmé que le Marapuama est efficace dans l’impuissance d’origine asthénique, gastro-intestinale et circulatoire.

La grenade, un fruit merveilleux

Le fruit des dieux ? Dans la Grèce antique, la grenade était synonyme de vie et de régénération. En Égypte, elle était considérée comme le fruit des dieux et regardée comme un symbole de fertilité à cause de sa forme ronde et de l’abondance de ses graines. On retrouve des branches de grenadier dans les divers motifs décoratifs des piliers du temple de Salomon. Des colons espagnols ont introduit le grenadier en Californie en 1769. La grenade (Punica granatum), de la famille des Lythracées est le fruit comestible du grenadier. Elle est originaire d'Asie. Le grenadier est un arbuste qui aime la chaleur et craint le froid. Il s'acclimate autour du bassin méditerranéen. 

Le nom de grenade vient du latin granatus qui signifie: "abondant en grains". L’utilisation médicale de la grenade remonte à plus de 3 000 ans mais ce n’est que très récemment que l’on a redécouvert son efficacité à prévenir toute une série de pathologies potentiellement mortelles. La grenade contient de puissants antioxydants polyphénoliques qui semblent inhiber le développement de l’athérosclérose, réduire le risque de maladie cardio-vasculaire et influer sur l’hypertension.

Grenade et spermatozoïdes

Une étude a examiné les effets de la consommation de jus de grenade sur la qualité du sperme, la densité des spermatozoïdes, l’activité antioxydante et les niveaux de testostérone de rats mâles. 28 rats adultes en bonne santé ont été répartis en quatre groupes de sept. L’un a reçu de l’eau distillée, un autre 25 ml de jus de grenade avec de l’eau distillée, un troisième 50 ml de jus de grenade avec de l’eau distillée et le quatrième 1 ml de jus de grenade quotidiennement pendant 7 semaines. Chez les animaux recevant différentes doses de jus de grenade, les marqueurs du stress oxydant ont diminué, les niveaux du glutathion, de la vitamine C et des enzymes antioxydantes glutathion peroxydase et catalase ont augmenté. De plus, la consommation de jus de grenade a accru la concentration des spermatozoïdes dans les testicules ainsi que leur motilité, leur densité cellulaire, le diamètre des tubules séminifères et l’épaisseur des parois cellulaires. Par rapport au groupe placebo, elle a également diminué le taux de spermatozoïdes anormaux. Ces résultats suggèrent que chez les rats, la consommation de jus de grenade améliore la qualité du sperme et l’activité antioxydante.

Jus de grenade et dysfonctionnement érectile

Pendant quatre mois, 53 hommes ont consommé, dans le cadre d’une étude pilote en double aveugle contrôlée contre placebo, du jus de grenade ou un placebo. Ils ont interrompu leur consommation pendant deux semaines et ont ensuite échangé leurs traitements pour quatre semaines supplémentaires. Après chacune des deux phases de traitement, les sujets ont rempli un questionnaire pour évaluer les effets de la boisson sur leurs problèmes sexuels.

47 % des sujets ont déclaré que le jus de grenade avait amélioré leur érection, contre 32 % pour le placebo. Les chercheurs ont estimé que cet effet pouvait être attribué aux antioxydants contenus dans le jus de grenade qui empêchent les radicaux libres de perturber la circulation sanguine.

Une influence sur le cancer de la prostate

Dans une étude récente, des chercheurs ont montré qu’un extrait de grenade inhibait la croissance cellulaire et induisait l’apoptose dans une lignée cellulaire de cancer de la prostate humain hautement agressive. La même équipe a poursuivi ses recherches et a testé l’effet de l’administration par voie orale d’un extrait de grenade sur des souris auxquelles des cellules de cancer de la prostate avaient été implantées. Ils ont observé, chez les souris traitées avec l’extrait de grenade, une inhibition significative de la croissance de la tumeur. De plus, la sécrétion de la PSA (l’antigène spécifique de la prostate) était réduite dans le sérum des animaux.

Merci à: http://www.nutranews.org/accueil.php3?id_rubrique=16

L’extrait de racine d’ortie

(Urtica dioica)

L’extrait de racine d’ortie intervient de façon positive dans le rééquilibre des hormones de l’homme. Les extraits de racine d’ortie contiennent des lignanes qui ont la capacité de se lier à la SHBG. Lorsque la SHBG est liée à ces lignanes cela permet à davantage de testostérone libre d’être disponible pour être utilisée par les processus physiologiques. Cela pourrait également empêcher la SHBG de se lier à la prostate et ainsi prévenir l’hypertrophie de la prostate.

Dans des études cliniques, l’extrait de racine d’ortie a montré sa capacité à bloquer la conversion de la testostérone en DHT (en inhibant l’activité de l’enzyme nécessaire à sa conversion) aussi bien qu’à se lier directement à la SHBG, l’empêchant ainsi de s’attacher à d’autres hormones. D’autres travaux évoquent une possible interaction entre des substances présentes dans la racine d’ortie et les protéines sériques liant les androgènes comme la SHBG, interaction qui conduirait à une variation de la concentration en androgènes libres. L’extrait de racine d’ortie peut empêcher la SHBG déjà liée à une hormone de s’attacher à des sites récepteurs de la prostate. L’extrait d’ortie peut également diminuer la production d’œstrogènes en inhibant l’activité de l’aromatase. Au moins cinq constituants de la racine d’ortie ont des activités faibles à modérées inhibitrices de l’aromatase permettant de diminuer la conversion des androgènes en œstrogènes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

d'autres infos de phytothérapie?

http://phytotherapie.hautetfort.com/