VIOLETTE

Fragrance aphrodisiaque

 

"La violette double, double la violette doublera!"

"L'amour est un bouquet de violettes,

l'amour est comme ces fleurettes...."

 

Les Grecs en faisaient des couronnes destinées à combattre l'ivresse. Il existe plus de 400 variétés différentes de Viola odorata son nom latin, schématiquement divisées en violette simple et violette double, généralement cette dernière qualité est cultivée. On la trouve à Toulouse depuis plus de 150 ans. Mais comment la Ville Rose en est-elle arrivé là? Tout simplement, à la suite d'une visite d'Eugénie de Montijo, impératrice de France qui vint en notre bonne ville magnifiquement vêtue d'une robe à crinoline blanche ornée de bouquets de violettes: l'Impératrice est magnifiquement belle.

 

Tellement splendide que les Toulousains sont véritablement bluffés: ils décident, en l'honneur de leur importante visiteuse, de se consacrer à la culture de la violette. Les maraîchers du Nord de Toulouse où la terre est bien grasse, bien fertile, s'y attèlent. En ces premiers temps, la violette est cultivée en pleine terre, jusque vers les années soixante-dix: un travail plus qu'harassant. Je les ai vu ces courageux travailleurs, dans les années 1965 alors que nous étions des adolescents en meute pétaradante sur nos mobylettes noires, fendant la bise sur les routes départementales à la recherche des balloches du dimanche; nous traversions ces routes tranquilles et écrasées de chaleur sous le blanc soleil occitan et pendant que, sourire aux lèvres, nous allions à la recherche des fêtes communales, les maraîchères sous leurs chapeaux immenses coincés par un ruban noir pour que le vent d'autan ne les emportent pas, pliées en deux vers cette terre noire et souvent ingrate, confectionnaient les petits bouquets ronds et odorants qu'elles vendront sur le marché de la place Jeanne d'Arc ou du Capitole, bien enserrés d'un fil rouge.

 

Dans la violette, on utilise toutes les parties, de la racine à la fleur. Gérard Garrigues, le chef du Pastel, restaurant 1 étoile toulousain vous donnera, les yeux pleins de la nostalgie de son enfance, une recette de salade de feuilles de violettes. Les feuilles sont grasses, comme le pourpier, avec un goût douceâtre. Elles contiennent, entre autres, des mucilages qui calment les irritations et inflammations digestives; après notre bon cassoulet toulousain bien riche et bien gras, il convient de déguster une salade de mâche et de feuilles de violettes qui va accélérer la digestion du chef d'œuvre culinaire local!

 

 Le sirop de violette est très tonique, pour les enfants notamment qui adorent sa couleur.

 

SIROP DE VIOLETTE

Faites infuser dans 1 litre d'eau bouillante 250 g de fleurs fraîches. Laisser macérer dix heures environ. Exprimez le jus en le serrant dans un torchon propre et faites-le bouillir à feu doux après avoir ajouté son poids en sucre jusqu'à abstention d'une consistance sirupeuse. Buvez jusqu'à 5 cuillerées à soupe de sirop par jour, entre les repas dans un peu d'eau fraîche. Non seulement il est tonique mais il peut vous aider en cas de toux rebelles.

  

Oui, mais est-elle aphrodisiaque cette plante? la violette contient beaucoup de vitamine C. Comme toutes les fleurs à la fragrance envoûtante, (rose, lavande, jasmin, ylang-ylang) on est tenté de la considérer comme aphrodisiaque tant son odeur caractéristique est appréciée de tous. Vulcain, le dieu forgeron, est tellement laid qu'il ne trouve pas chaussure à son pied. Pourtant, un jour il se présente devant Vénus tout parfumé de violette et parvient à lui arracher un baiser! Il existe des quantités de produits incroyables réalisés avec des violettes: liqueur, confiture, gelée, fleurs cristallisées au sucre et même des produits cosmétiques qui sont surtout adoucissants.

 

La violette est anti-inflammatoire et calmante. Ce qui revient à dire que plus vous en avalez, plus vous vous calmez. Donc pour notre approche aphrodisiaque il est nécessaire d'en consommer un peu mais pas trop; sous forme de liqueur de violette? Danger, le sucre est anaphrodisiaque,. Ou en vous parfumant d'essence de violette? C'est mieux.

Tous les produits dérivés de cette fleurette, vous les trouverez surtout à Toulouse, super spécialiste in Viola odorata. Ou? En face de la gare Matabiau, sur le canal du Midi se trouve une péniche aux couleurs violettes et vertes, ce vert particulier qui est la couleur profonde de ses feuilles. Vous trouverez sans peine sur le Net le site des parfums Berdoues, grand ordonnateur de la fragance toulousaine et le site de vente des produits dérivés de la violette: fleurs cristallisées, shampooing, sirops, parfum, crèmes entremets, cosmétiques divers.

Revisitons les bonnes molécules!

Bon, comme vous le savez déjà, la fraise, la vanille et la cannelle sont très aphrodisiaques. Evitez de sucrer, parce que lui, ne l'est pas au contraire, il vous endormira. Et pour le vin, on fait attention sinon, bonjours les dégâts. Mais, n'hésitez pas à remplacer par du champagne, lui aussi aphrodisiaque.

 

Crumble de fruits rouges au pain d'épices

Pour 4: 6 tranches de pain d'épices, fruits rouges, 50 g de beurre salé fondu, ½ bouteille de bon vin rouge ou blanc, 50 ou 80 g de sucre semoule ou glace; 1 orange amère, 2 tuyaux de cannelle

Parez les fruits et faites-les confire dans le vin avec le sucre, l'orange coupée en rondelle; les tuyaux de cannelle. Laissez confire une bonne demi-heure à feu moyen en vérifiant pour que cela ne brûle pas.

Faites griller les tranches de pain de seigle à four très chaud des deux côtés trois ou quatre minutes de chaque côté. Réduire en chapelure fine au mixer, arroser de beurre, mixer encore.

Déposer les fruits dans des ramequins beurrés; saupoudrez de la chapelure de seigle mouillée de beurre; faites cuire 8 mn à 230°.

Dégustez tiède avec une crème anglaise ou une boule de glace vanille, cannelle ou amande.

 

 

Délicieuse piperade aphrodisiaque

par personne: ½ poivron et autant d'aubergine, courgette, 2 tomates moyennes très mûres, 1 oignon, 1 œuf, 50 g de parmesan reggiano et ½ bouquet de persil frais et deux ou trois gousses d'ail qui ne doivent pas dorer dans l'huile mais être rajouté pendant la cuisson des tomates.

quelques feuilles de laurier, thym, sarriette, sel, poivre; 1 ou 2 morceau de sucre

L'élément essentiel est: un gros morceau d'algue genre kombu ou 5 gélules d'algues (avec le persil et le parmesan, c'est cela qui va vous donner un goût inimitable, le goût de l'umami si cher aux asiatiques. Si vous l'osez, et si vous en avez, rajoutez une demi à une cuillère de sauce à huître. Mais goûtez attentivement, cette sauce est très salée.

Cette piperade est la méthode rapide

Dans une casserole faite bouillir le morceau d'algue durant 8 mn dans deux verres d'eau.

Retirez l'algue et verser dans un sautoir. Pelez, épépinez et coupez les légumes. Faites sauter l'oignon en cubes en premier avec deux cuillères huile olives, verser les poivrons, courgettes, aubergines et tomate; (soulevez le sautoir pour faire monter le jus et versez la poudre des gélules si vous n'aviez pas trouvé d'algues); rajoutez toutes les épices et herbes sauf le persil.

Laissez cuire à feu doux une quinzaine de minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, retirez le laurier et le thym. Battez les œufs en omelette et rajoutez à la sauce, remuez et ajoutez juste après le parmesan râpé de frais. Laissez monter en bouillon 3 minutes.

Ciselez le persil et saupoudrez tout (environ 20 g) sur la piperade. Si par hasard la sauce vous semble trop liquide, épaississez avec de la mie de pain (picata) ou de la poudre de pignons ou de la semoule fine.

 

La piperade est un plat de la région toulousaine, un de mes préférés que je cuisinais moi-même enfant et adolescente quand je vivais en famille. Bien sûr, ce plat était le plat de l'été puisque réalisé avec les légumes de saison. Le parmegiano n'est pas dans la typicité de la recette de Toulouse, c'est moi qui l'ai rajouté ainsi que l'algue; elle contient cet acide aminé, l'acide glutamique, naturel bien sûr, qui donne ce goût sublime à tous les plats qui la contiennent. On trouve également cet acide glutamique dans le persil et c'est pour cela que je vous demande de ne pas lésiner sur le saupoudrage.

 

Vraie piperade, méthode très lente–et je la fais ainsi presque 9 fois sur 10 tout en rajoutant l'algue et le parmesan- La piperade est réalisée en cuisant les légumes 1 par 1 et on les réserve à part, la tomate est cuite en dernier, puis l'on rajoute les autres légumes. On laisse cuire jusqu'à presque complète évaporation du jus de tomate et l'on bat l'œuf par personne ou deux, et rajoute trois minutes avant de servir. Vous pouvez servir avec des rondelles de boudin noir, du saucisson à l'ail si votre palais est délicat ou du chorizo piquant, des tranches de jambon cru et du piment d'Espelette coupé en brunoise, mais ce rajout est pour les messieurs ou les dames qui n'ont pas une petite nature car bien sûr, c'est un rajout très piquant.

 

D'autres toulousains réalisent une très grosse omelette avec deux œufs par personne. L'omelette reste plate, on dispose les légumes sur le dessus à la manière d'une tarte. Ce procédé est tout de même peu usité.

Café-café?

Le café est anti-oxydant, et aide à lutter contre la maladie d'Alzheimer (Aloysius de son petit nom) : c'est prouvé par une étude anglaise. 3000 personnes ont été recrutées, agées d'une cinquantaine d'années. Certains avaient une bonne mémoire, d'autres n'avaient que les petits oublis normaux de personnes stressées et pressées, d'autres avaient été diagnostiquées en début d'Alzeimer. Le groupe a été scindé en deux, 1500 ont bu trois tasse de café filtre par jour; les autres 2 verres vin rouges pour les dames; 3 pour les messieurs.

Au bout de 6 mois tous, dans les deux groupes avaient retrouvé-es une mémoire plus précise, plus rapide… même les personnes atteintes reconnues Alzheimer de six mois.

Alors, faites comme moi, buvez du café (maximum 6 tasses par jour tout de même!) et buvez du vin rouge (heu, perso, je n'en bois qu'au resto ou en fin d'année. Le vin pour moi est signe de convivialité, boire chez moi toute seule, bof)

 

Bien sûr, lecteurs de mon blog, vous savez que les épices sont aphrodisiaques… et la vanille itou; l'alcool aussi mais on se calme, on boit modérément, c'est prévu par la loi.

 

Café à la turque

Ingrédients du café pour 1 personne café en grains; sucre, eau

 

Moudre le café en une poudre extrêmement fine.

Prendre une cuillère à café de poudre par tasse.

Placer dans la casserole de cuivre spéciale.

Ajouter le même volume de sucre en poudre et délayer petit à petit avec de l'eau chaude.

Quand la quantité nécessaire est obtenue, porter à l'effervescence.

Quand le café monte, retirer du feu.

Au bout de 2 minutes, remettre à chauffer, laisser monter à nouveau.

Retirer. Répandre une cuillerée à café d'eau froide pour faire tomber la lie.

Servir aussitôt. Se boit très chaud

Pour oser un goût différent: mettre un grain de cardamome écrasé au fond de la tasse

 

Café épicé

Ingrédients du café pour 4 personnes

café, 1 gousse de cardamome, 1 cuillère à café de cannelle

sucre roux (cassonade); 1 boule de sorbet à la vanille

                                                 

Pour développer l'arôme, humectez votre filtre en papier. Dans le filtre à café, mettre la dose de café habituelle. Ajouter 1 gousse de cardamome écrasée, 1 cuillère à café de cannelle.

Une fois le café passé, en verser dans chaque tasse, sucrer selon le goût de chacun avec du sucre roux, et mettre une belle boule de glace vanille dans chaque tasse, saupoudrée d'un peu de cannelle pour décorer. Servir bien chaud.

Un dessert frais... et aphrodisiaque

Verrine aphrodisiaque

Par personne: trois ou quatre gâteaux à la cannelle; 3 gouttes d'HE d'orange amère; deux jaunes œufs, un entier; zeste d'orange frais râpé; ½ jus orange bio….

Sur un bain marin, cassez l'œuf et rajoutez les 2 jaunes; fouettez longuement; le bain-marie ne doit pas être trop chaud pour ne pas coaguler les œufs… quand cela devient épais, rajouter le jus de citron vert, fouettez, rajouter le hachis orange et 3 gouttes d'HE d'orange; goûtez et sucrez à votre goût.

Cassez les gâteaux en petits morceaux dans la verrine; coulez le sabayon; (facultatif): poser une ou deux framboises ou fraise ou autres fruits rouges; dégustez tiède.

Vous pouvez aussi faire une chantilly à poser par-dessus le sabayon.

Hé oui, c'est possible!

Tarte aphrodisiaque sans cuisson

par personne: 80 g de petits gâteaux secs à la cannelle, 40 g de beurre fondu; 100 g de fruits rouges: fraises, framboises, myrtilles…. 30 cl de crème fraîche fluide entière et 5 gouttes d'HE de vanille et 2 ou 3 HE cannelle plus 1 d'HE poivre noir, ½ jus citron vert; sucre vanillé quantité selon goût; copeaux de chocolat noir -facultatif

Broyez vos gâteaux secs dans le mixer; ajoutez le beurre fondu, mixer; vous obtenez une pâte asse épaisse que vous écrasez dans un moule anti-adhérent en forme de fond de tarte; passer au réfrigérateur.

Recueillez le jus du citron et incorporez 1 goutte d'huile essentielle de poivre noir, mélangez bien; parez les fruits et arrosez avec le jus de citron; laissez mariner quelques minutes au frais pendant que vous montez la chantilly.

Dans un saladier, ajoutez les HE vanille et cannelle à la crème très froide et fouettez en chantilly. Ajoutez le sucre selon le goût.

Récupérez le fond de tarte, nappez de chantilly; saupoudrez ou non de copeaux de chocolat noir; posez en rosace les fruits rouges égouttés sur la crème fraîche. Servez froid, bien sûr avec quelques petits gâteaux à la cannelle.

 

 

Dessert agitatif!

Verrine aphrodisiaque

Par personne: trois ou quatre gâteaux à la cannelle; 3 gouttes d'HE de gingembre pour booster le goût ou alors, multipliez le gingembre frais par 2; deux jaunes œufs, un entier; 10 g de gingembre frais râpé; ½ jus citron vert….

Sur un bain marie, cassez l'œuf et rajoutez les 2 jaunes; fouettez longuement; le bain-marie ne doit pas être trop chaud pour ne pas coaguler les œufs… quand cela devient épais, rajouter le jus de citron vert, fouettez, rajouter le hachis gingembre et 3 gouttes d'HE de gingembre; goûtez et sucrez à votre goût.

Cassez les gâteaux en petits morceaux dans la verrine; coulez le sabayon; (facultatif): poser une ou deux framboises ou fraise ou autres fruits rouges; dégustez tiède.

Explosion en bouche

Piccata au cumin (très explosive!)

2 pincées de poudre de cumin récemment broyé ou 5 gouttes d'Huile essentielle de cumin; 50 g de poudre d'amande et autant de farine; 1 piment vert ou rouge coupé en fine brunoise; ajoutez 2 cuillère soupe de miel, 2 gousses d'ail broyées; 2 cuillères à soupe de Tabasco, sel et poivre. Mélangez bien, rajoutez 200 g de mie de pain ou de pain de mie broyé. Rajoutez cette Piccata dans tout plat trop liquide: riz, pois chiches ou autres légumineuses.

Si vous ne rajoutez pas du pain de mie mais que vous rajoutiez plus d'amande en poudre ou de la chapelure, vous obtenez une panure pour frire des morceaux de viande, poissons ou autres.

Chocolat par ci..

Sauce au chocolat pour fruits pochés

200 g chocolat noir – 50 cl de crème fraîche liquide – 4 gouttes huile essentielle d'orange – 50 g de sucre glace

Pour le sirop; 200 g de sucre morceaux;  5 g anis, 3 g de menthe en poudre – 1/3 l eau

Faites un bain marie tiède; cassez le chocolat noir et le faire fondre doucement au bain marie durant 4 mn. Ajoutez la crème fraîche et le sucre glace, maintenir liquide en laissant à température ambiante

FRUITS POCHES: poires, pêches ou nectarine

Faites bouillir de l'eau et plongez les pêches, laissez frémir 2 mn et retirez avec une écumoire pour les plongez aussitôt dans de l'eau glacée. Pelez-les pêches ou les nectarines

Pelez les poires si vous avez choisi ces fruits

Mettre le sucre en morceaux puis 1 cuillère de grains d'anis vert, 1 cuil de menthe en poudre et l'eau chaude à hauteur de pêches ou poire. Laissez bouillir doucement une dizaine de minutes en vérifiant.

Plongez les fruits, laissez-les pocher une bonne vingtaine de minutes et laissez refroidir dans le sirop. Sortez les fruits et égouttez les. Les disposez debout sur un joli plat et arrosez de sauce au chocolat; saupoudre de noisettes concassées et décorez de feuilles de menthe poivrée

Hé oui, c'est possible!

Tarte aphrodisiaque sans cuisson

par personne: 80 g de petits gâteaux secs à la cannelle, 40 g de beurre fondu; 100 g de fruits rouges: fraises, framboises, myrtilles…. 30 cl de crème fraîche fluide entière et 5 gouttes d'HE de vanille et 2 ou 3 HE cannelle plus 1 d'HE poivre noir, ½ jus citron vert; sucre vanillé quantité selon goût; copeaux de chocolat noir -facultatif

Broyez vos gâteaux secs dans le mixer; ajoutez le beurre fondu, mixer; vous obtenez une pâte asse épaisse que vous écrasez dans un moule anti-adhérent en forme de fond de tarte; passer au réfrigérateur.

Recueillez le jus du citron et incorporez 1 goutte d'huile essentielle de poivre noir, mélangez bien; parez les fruits et arrosez avec le jus de citron; laissez mariner quelques minutes au frais pendant que vous montez la chantilly.

Dans un saladier, ajoutez les HE vanille et cannelle à la crème très froide et fouettez en chantilly. Ajoutez le sucre selon le goût.

Récupérez le fond de tarte, nappez de chantilly; saupoudrez ou non de copeaux de chocolat noir; posez en rosace les fruits rouges égouttés sur la crème fraîche. Servez froid, bien sûr avec quelques petits gâteaux à la cannelle.